Les tissures musculaires d'un poulet contiennent un pourcentage élevé de l'humidité naturelle, et encore plus si elles ont été légèrement mis en saumure avant la cuisson. Lorsque vous appliquez la chaleur pour le poulet, les protéines dans son contrat de chair, provoquant partie de cette humidité pour échapper et se rassemblent dans la casserole. Ces liquides piscine dans le fond de la casserole avec la graisse qui rend hors de la peau, portant une riche saveur de poulet avec eux. Normalement vous auriez souche hors les jus et le jus de cuisson, enlever la graisse, alors épaissir le jus de cuisson et le goût de faire la sauce. Pour un petit repas de poulet désossé, ce ne est pas une option.
Achat Certains Stock

Investir en stock est pas seulement un concept financier, il ya quelque chose chaque cuisinier devrait faire. Enregistrer et geler les os et les parures de vos poulets jusqu'à ce que vous avez une quantité, puis les laisser mijoter avec des oignons, le céleri, les carottes et les herbes pour faire un bouillon riche. Alternativement, juste aller au magasin et acheter un poulet premade. Lisez attentivement les étiquettes et d'opter pour des marques qui ont des niveaux relativement faibles de sodium et des additifs, mais la liste le même genre d'ingrédients que vous utilisez pour faire un bouillon à la maison. Avec un bon bouillon de poulet dans votre congélateur ou cellier, vous êtes prêt à faire la sauce passable tout moment.
Vous Roux la Journée

Commencez votre sauce par combinant 2 à 3 cuillères à soupe de chaque farine et le beurre ou l'huile dans une casserole. Chauffer doucement le mélange en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle en couleur et odeur de noisette légèrement. Ce qu'on appelle un & quot; roux, & quot; un épaississant de style français traditionnel qui vous permet d'épaissir les sauces sans grumeaux de farine ou d'amidon fortement dégustation. Ce bien roux va épaissir environ 1,5 tasses de bouillon. Fouetter le bouillon dans le roux, assurant qu'il est bien distribué. Laisser mijoter la sauce pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit totalement épaissi, puis ajouter le sel et le poivre ou d'autres arômes si nécessaire
Go Country Style

Si vous n '. t ont tout le bouillon de poulet sur la main, une seconde alternative est de faire à base de lait & quot; & quot pays; sauce. Cela est particulièrement bon avec panés ou de poulet frit, deux de ses partenaires traditionnels. Préparer un roux comme vous le feriez pour une sauce à base de bouillon, mais au lieu de bouillon de poulet ajouter la même quantité de lait, la moitié-moitié ou de la crème à fouetter. Le lait rend un briquet-dégustation, inférieure calories sauce, tandis que la crème rend la plus riche sauce. Laisser mijoter la sauce comme vous le feriez avec de la sauce de poulet, mais remuer fréquemment. Sauce à base de lait est sujette à coller et brûlant sur le fond de la casserole.