De nombreuses cultures à travers le monde ont une tradition de la cuisson du poisson sans chaleur. Poke est un plat traditionnel hawaïen avec le thon en cubes mariné au sel de mer et la sauce de soja. Gravlax - saumon froid salé avec du sel, du sucre et de l'aneth - vient de l'Europe du Nord. Selon la rumeur, ont été un favori parmi les anciens Incas, le plat le plus largement utilisé, avec des poissons d'agrumes-cuit est ceviche. Frais et acidulé, ceviche a repris la cuisine mondiale et inspiré des chefs renommés et les cuisiniers à domicile
. Ceviche est composé de poisson cuit dans le jus de lime.
Mariner Remplace Cooking With Heat

Par définition, la cuisine est le processus de chauffage différentes combinaisons d'ingrédients pour la consommation. Techniquement, un plat ne peut être cuit sans chaleur. Mais le processus de marinage poisson dans de l'acide ou de sel est appelé la cuisson, parce que les structures moléculaires des protéines sont modifiées, de façon similaire à la cuisson par la chaleur. Pour le cuisinier à domicile, faire mariner le poisson - au lieu de la cuisson avec la chaleur - peut donner des résultats délicieux

le processus de dénaturation

Quand les molécules de protéines sont chauffés, des liens faibles. dans leur structure desserrer ou effondrement. La structure complexe de molécules est démêlé et laisse se former à nouveau. Ce processus est appelé la dénaturation et se produit également lorsque les protéines sont exposés à de l'acide citrique, comme le jus de lime. L'originalité du poisson est fondamentalement modifié ou dénaturé. La couleur devient opaque et la texture devient plus ferme - de façon similaire à quand un filet est cuit avec de la chaleur -. Mais la saveur douce est conservée
Conseils de préparation

Lorsque cuisson froid, rappelez-vous que la chaux ou le sel ne peut pas tuer toutes les bactéries et les parasites. Utilisez uniquement les frais, poissons de haute qualité et le hacher en petits morceaux ou en cubes avant d'ajouter le jus de lime. Plus morceaux exposent une plus grande surface pour les agents de durcissement. Timing dépend de quel type de poisson que vous choisissez. A corégone doux comme le tilapia nécessite moins de temps à la chaux, tandis qu'un plus denses poissons comme ahi auront besoin de plus. Faites attention de ne pas trop mariner, le poisson deviendra difficile.
Votre marché aux poissons local peut vous aider à choisir le meilleur poisson.