braconnage faible nécessite une immersion partielle dans un liquide, qui, souvent, comprend des composés aromatiques tels que des herbes ou autres végétaux odorants, et un acide. Ce liquide de cuisson est souvent appelé & quot; cuisson & quot;. La cuisson contribuera saveurs fortes et concentrées, afin de choisir un moins & quot; sortant & quot; poisson pour absorber ces notes.

Une différence déterminante dans la saveur de poisson est la teneur en graisse et l'huile. Un poisson gras comme le saumon libère les huiles naturelles de la cuisson, ce qui en fait un choix audacieux. Poissons plus douces et faibles en gras comme le flétan et la truite possèdent naturellement saveurs légères et de beurre qui complètent une cuisson bien.
Poissons plus douces comme la truite paire parfaitement avec citron lumineux et acide.
Muscle Texture

Bien qu'il soit un faible intensité méthode de cuisson, le braconnage peu profonde peut nécessiter quelques tournant et en retournant à cause de la submersion incomplète cuisson, ou de liquide de cuisson. Choisissez un poisson avec une texture plus robuste qui résiste à la cuisson est longue. En règle générale, cependant, se déplacent et se transforment les poissons aussi peu que possible pour éviter la desquamation.

steaks d'espadon semblent comme les options lourds et copieux, mais à haute teneur en matières grasses de l'espadon est pas idéal pour la cuisson à la chaleur humide. Flétan et l'aiglefin - penser des fish and chips - sont d'excellents choix pour leur chair ferme et une faible teneur en matières grasses
Un poisson riche en matières grasses comme l'espadon pourrait tomber à part avec rotation excessive
Filet Épaisseur <.. br>

morceaux de viande épais prennent plus de temps à cuire que des coupes plus minces, et avec une méthode comme le braconnage peu profonde, même degré de cuisson est cruciale. Rounder poissons comme le saumon portent naturellement plus de muscle autour de leurs côtes et beaucoup moins vers le bas vers la queue, résultant en une épaisseur inégale. Flatter poissons comme le turbot ont tendance à distribuer des muscles plus cohérente. Toutes les parties du filet doivent être de la même épaisseur pour assurer un résultat bien cuits et sans danger. Collez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du filet, et de regarder pour une lecture d'environ 145 degrés Fahrenheit.
Maintenir même épaisseur et laisser la peau sur un filet pour empêcher l'écaillage.
Autres considérations

méthodes de cuisson humide de chaleur cuire les aliments généralement avec une combinaison de liquide et de vapeur. Utilisez une cuisson qui est savoureux et dynamique. Utilisez une graisse, herbes aromatiques ou des légumes, un acide et de l'eau ou de bouillon pour diluer. Pour exploiter la vapeur, couper un morceau de papier sulfurisé à la taille de votre casserole et couper un petit trou au centre pour la ventilation. Placez ce au sommet de la pocher à garder à l'intérieur de la vapeur. Si vous êtes vraiment préoccupés par l'épaisseur du poisson, rouler chaque filet autour d'un remplissage ou se propager à tous de la même taille faire.
Utiliser des acides comme le vinaigre d'ajouter simultanément saveur et coaguler les protéines.