Comment couper Scallopini

Thin, côtelettes attendries sont souvent décrits dans les livres de cuisine que les escalopes, un terme culinaire italienne. La version classique de la cuisine italienne est escalopes de veau, bien que les recettes peuvent être adaptés pour utiliser des options moins coûteuses, comme le porc, la dinde ou de poulet à la place. La technique de base est la même, quelle que soit la viande que vous choisissez d'utiliser de. Les choses dont vous aurez besoin
veau ou de porc désossé
couteau de Sharp
Planche à découper
pellicule de plastique ou Heavy- devoir congélateur sac
viande maillet ou un rouleau à pâtisserie soigneusement enveloppé dans une pellicule de film plastique
Turquie sein ou grosses poitrines de poulet
veau ou de porc Scallopini

1. Choisissez un maigre, désossé coupé tels que le veau d'intérieur de ronde ou une jambe rôti de porc et d'avoir votre boucher les couper de tout gras externe ou de tissu conjonctif. Si vous achetez la coupe déjà emballé, utilisez un couteau à désosser pointu pour faire la même chose quand vous arrivez à la maison.
   

2. Posez le veau ou de porc sur une planche à découper propre et l'examiner. La forme sera à peu près cylindrique, avec le grain de la viande en cours d'exécution de la longueur. Coupez vos tranches à travers le grain de la viande, de 1/4 de pouce à 3/8 pouce d'épaisseur, légèrement en diagonale. Coupe diagonale rendra vos escalopes plus grande, donnant l'apparence d'une partie plus généreux.
   

3. Disposez vos escalopes entre deux pellicules de plastique, ou à l'intérieur d'un grand sac de congélation lourds. Marteler doucement les flatter, un à la fois, à l'aide d'un maillet de viande ou un rouleau à pâtisserie sous plastique. Leur taille finale peut être 50 pour cent plus grande que la coupe originale ou jusqu'à deux fois plus grande, en fonction de votre utilisation prévue.
   Poulet ou de dinde
   

   1. Sélectionnez une poitrine désossée de dinde ou extra-grosses poitrines de poulet, et tirer ou rogner tout le gras de surface, des cartilages, des taches de sang ou de petits fragments d'os. Retirez la délicate & quot; tendre & quot; de la face inférieure de la poitrine, et réserve pour un autre usage.
      

   2. Tranche à travers l'extrémité épaisse de la poitrine, un angle d'environ 30 degrés à. Répétez votre coupe, faire des tranches de 1/4 de pouce à 3/8 pouce d'épaisseur. Une grande poitrine de poulet peut faire trois à cinq côtelettes, et poitrines de dinde peut faire 10 ou plus. Les pièces de garniture restes, comme l'appel d'offres, peuvent être réservés pour une utilisation dans les autres repas.
      

   3. Placez chaque escalope entre deux feuilles de film plastique, et aplatissez-le doucement en le frappant avec une viande maillet ou un rouleau à pâtisserie sous plastique. Chaque escalope devrait presque doubler de taille. Prenez soin de les battre de façon égale, de sorte que les côtelettes sont une épaisseur uniforme.