Dans la mise en conserve, les délais de traitement ont de multiples fins. Un but est que le traitement de vos bocaux assure un label de qualité. Cependant, le plus grand objectif est que le temps de traitement d'assurer la sécurité de vos aliments. Ces délais de traitement sont formulés pour chaque recette pour veiller à ce que la chaleur de votre cuve de traitement atteint la totalité du contenu des bacs que vous traitez, et ce, pour une quantité prescrite de temps à tuer les moisissures, les levures et les bactéries.
Canning se fait en toute sécurité à la maison en suivant les délais de traitement et des recettes réputées
ébullition bain d'eau Canning

bain d'eau bouillante est utilisée pour la mise en conserve des aliments très acides tels que les confitures et gelées, ainsi que aliments acidifiés tels que les marinades. Dans ces types d'aliments, les temps de traitement sont définies pour assurer une bonne étanchéité et de tuer tous les levures présentes, bactéries et moisissures. Une exception à cette règle est les spores de bactéries toxiques de Clostridium botulinum - le botulisme comme il est communément connu - qui restent viables. Cependant, ils sont incapables de croître en raison du faible pH, et ne posent aucun risque pour la santé à ce stade. Défaut de traiter les aliments riches en acide à leur temps de traitement recommandé peut entraîner une défaillance du joint d'étanchéité et la croissance de moisissures et de bactéries.
Confitures et gelées nécessitent un traitement pour tuer naturels moisissures, les levures et les bactéries.
Pression Canning

Dans la mise en conserve de pression, non-respect des délais de traitement recommandées a des effets plus graves, car elle peut provoquer la germination des spores mortelles clostridium botulinum. Aliments peu acides telles que le maïs, les haricots et viandes exigent le respect attentif des temps de pression et de transformation afin d'assurer que les spores sont tués à travers le processus de mise en conserve de pression. Botulisme montre le plus souvent pas de signes extérieurs de votre nourriture, ce qui rend presque impossible à détecter dans les aliments en conserve à domicile.
Conserverie de pression de la nourriture bas de l'acide doit respecter strictement les délais de traitement de
correctement Après Délais de traitement

Les délais de traitement sont uniques pour chaque recette et doivent être suivis de près. Avec des temps de traitement, il est important que vous suivez les directions et toutes les recettes associées. Utilisez recettes fiables et testés pour la mise en conserve pour assurer que les niveaux de pH et les délais de traitement sont suffisants pour le type de mise en conserve que vous faites. Si vous êtes Canning à 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer ou plus, ajuster votre temps de traitement pour tenir compte de cela en utilisant un tableau qui se trouve dans aucun livre mise en conserve domestique fiable.