Comment faire cuire l'oie, le foie et le gésier

Votre boucher peut inclure cou, foie et gésier de l'oie - alias & quot; & quot abats; - Dans votre achat, et pour une bonne raison. Certains gourmets aiment faire frire ces bits dans le beurre et les manger sur leur propre; la plupart utilisent les abats pour la sauce stock. De toute façon, le cou et le gésier ont une saveur délicate gras, tandis que le foie a un goût légèrement amer. Ensemble, ils forment une délicatesse rapide ou un stock simple qui est parfait pour une sauce légère
. Choses que vous devez
Plate beurre
Tongs de la friture pan de couteau
Onion
céleri
Carrot
ail
serviette de papier Grande casserole
agitation cuillère passoire
: un grand bol

poêlé Abats

1. Laver le col, le foie et le gésier à l'eau froide et rogner autant de gras et les membranes d'eux que vous le pouvez.
   
   

2. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à frire par 1/2 livre de abats. Placez la casserole sur la cuisinière et préchauffer à feu moyen. Déplacez le beurre dans la poêle avec des pinces pour enrober tout le fond.
   

3. Placez le cou, foie et gésier dans la poêle avec des pinces et les faire frire pendant au moins trois minutes de chaque côté. Laver les pinces.
   

4. Retirez quelques morceaux de la poêle et couper en milieu de chaque pour voir si elles sont effectuées. Ils doivent avoir une couleur gris clair à l'intérieur avec pas de rouge.
   

5. Placez les abats finis sur une assiette recouverte de papier absorbant et les sécher pour enlever l'excédent d'huile.
   
   
   

   1. Laver le col, le foie et le gésier à l'eau froide et rogner autant de gras et les membranes d'eux que vous le pouvez.
      

   2. Ajouter le cou, le foie et le gésier dans une casserole avec 7 tasses d'eau par 1/2 livre de abats.
      

   3. Porter l'eau à ébullition pendant que vous coupez un support carotte, un gros oignon et une grande céleri par 1/2 livre de abats. Hacher les légumes en morceaux d'environ de 1 pouce de diamètre.
      

   4. Écumer la mousse dans la casserole avec une cuillère. Ajouter les légumes avec le sel et le poivre au goût, trois gousses d'ail et d'autres épices que vous aimez. Thym et le persil vont bien avec l'oie stock.
      

   5. Réduire la température à basse, remuer tous les ingrédients et placer le couvercle sur la casserole. Permettre au stock de laisser mijoter pendant environ trois heures.
      

   6. filtrer le liquide dans un grand bol et jeter les solides.