Comment faire une sauce épaisse avec de lourdes crème à fouetter

de crème à fouetter et la crème contiennent tous les deux un pourcentage élevé de graisse à 30 et 36 pour cent respectivement. Les deux types de crème sont appropriés pour l'incorporation dans les sauces car ils épaississent la fois et ajouter la richesse. La teneur en matière grasse élevée assure que la sauce ne se cassera pas, ou distincte, ce qui aboutirait à une sauce laid et peu appétissante. Lourd de crème à fouetter par lui-même ne sera pas épaissir une sauce - d'autres étapes sont nécessaires, telles que la réalisation d'une réduction ou de liaison
que vous avez besoin
viande (poulet, steak, poisson, des côtelettes de porc)
. Beurre
Plate Foil
vin de grande cuillère (facultatif)
Stock
lourd crème à fouetter
Casserole
Fouetter les jaunes d'oeufs

Louche
thermomètre à bonbons
crépine (facultatif)
réduction

1. Sauté votre coupe préférée de la viande dans le beurre ou l'huile dans la poêle. Une fois cela fait, le retirer de la casserole et couvrez d'une feuille pour le garder chaud. La viande est pas nécessaire, mais il ajoute de la saveur à la sauce.
   

2. Verser l'excès de graisse de la poêle, en prenant soin de laisser les bits savoureux dans le fond de la casserole. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter le vin dans la casserole, si cette étape est facultative. Chauffer à feu moyen, en grattant la poêle pour desserrer le cuit-sur les bits à partir du fond de la casserole.
   

3. Pour bouillon dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le volume réduit de moitié. Ne pas mettre un couvercle sur la casserole car il va inhiber le processus d'évaporation et le volume ne réduira pas.
   

4. Versez la crème à fouetter dans la sauce et bien fouetter. La proportion de stock à la crème est d'environ deux pour un. Assurez-vous de fouetter ou remuer souvent la sauce pour l'empêcher de coller à la poêle ou brûlant. Continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à votre goût. Selon le volume de sauce que vous faites, cela pourrait être une heure ou plus.
   Liaison
   

   1. Mesurez votre sauce dans un récipient résistant à la chaleur et revenir à la sauce de la poêle. Pour chaque pinte de sauce, mélangez un jaune d'oeuf avec 2 onces de crème à fouetter lourde. Mélangez ces ingrédients dans un bol séparé.
      

   2. Ajouter une louche de sauce chaude à votre crème et le mélange d'œufs. Continuer louche de sauce chaude au mélange jusqu'à ce que vous utilisez environ 1/3 de la sauce. Fouetter le mélange bien ensemble.
      

   3. Verser le mélange dans la casserole avec le reste de la sauce. Trempe le mélange d'œufs et la crème de cette manière empêche les oeufs de cuisson et de ruiner la sauce.
      

   4. Cook la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à bonbons. Incorporer la sauce fréquemment pour l'empêcher de brûler.
      

   5. Passer la sauce si vous préférez, et profitez de vos viande, des légumes ou des pâtes.