Sear un rôti Filet Mignon

Le mignon rôti de filet est une de ces coupes décadentes de boeuf habituellement réservés aux occasions spéciales. Aussi connu le rôti de boeuf filet, il est connu pour son offre, fondre-dans-votre-bouche texture. Brûlante rapidement le rôti à feu vif crée une croûte caramélisée joliment dorés tout en préservant le délicat, intérieur juteux. Parce que le rôti de filet mignon est très faible en gras, il a un goût plutôt doux. Brûlant le rôti produit des composés de saveurs complexes qui empêche cette coupe chère de la dégustation fade. Filet de bœuf poêlé peut être servi chaud ou à température ambiante
. Les choses dont vous aurez besoin
Filet mignon rôti (filet de boeuf)
des serviettes de papier
Sel et poivre
les herbes et épices séchées (en option )
huile d'olive de grande poêle
Instant-thermomètre à lecture
Instructions

1. Découper le rôti de tout excès de graisse et de supprimer la couche opaque, du tissu conjonctif blanc, appelé le aponévrotique. Vous pouvez aussi demander à votre boucher de couper le rôti pour vous à l'avance. Laissez le rôti reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Si vous utilisez un rôti entier, environ 7 ou 8 livres., Le couper en deux pour faciliter la manipulation.
   

2. Pat le rôti sec avec quelques feuilles de papier absorbant. Il est essentiel que la surface du rôti est sec pour encourager, une croûte poêlé joliment doré. Frotter généreusement avec du sel, du poivre et tout autre herbes ou des épices séchées que vous aimez. Thym, le romarin, le persil, l'ail en poudre et la poudre d'oignon tous les travaux bien.
   

3. Pour 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte de fer et de la chaleur à feu vif. Lorsque l'huile est chatoyante, ajouter le rôti et faire saisir de tous les côtés. Évitez de jouer avec la viande et la retournant à plusieurs reprises. Lui permettant de cuire, relativement peu perturbé, va produire la meilleure gâchette. Idéalement, la surface du rôti sera bien caramélisée avec une noisette, légèrement croquant, croûte. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille du rôti et votre degré de cuisson désiré, de sorte que votre meilleur pari est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour mesurer avec précision la température. Retirer la viande de la poêle quand il atteint 115 degrés pour rares, 120 degrés pour mi-saignant, et 125 degrés pour les moyennes. La température interne de la viande va continuer à augmenter après qu'il a été retiré de la chaleur.
   

4. Retirer le rôti de la poêle et laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher contre le grain et servir.