Comment Manteau de poulet pour friture Sans Flour (8 étapes)

Personne ne pense vraiment les choses complexes qui se produisent quand ils draguent le poulet dans la farine. En plus de permettre la pâte à coller à la graisse, la farine ajoute gluténines et gliaden, qui, lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, forment le gluten - même gluten responsable de la mastication de pain donne une structure à la croûte de poulet frit et crée des bulles qui font qu'il est aérée et lumineuse. Revêtement de poulet pour la friture sans farine tout usage pose certains problèmes que vous avez à travailler autour, créant essentiellement une croûte avec les mêmes propriétés. Grains pulvérisés pour les protéines, la gomme de xanthane pour l'épaississement, ferments pour l'élévation et la fécule de maïs pour les poches d'air comprennent la solution
. Les choses dont vous aurez besoin
Fouetter
mélange sel casher de bol de fécule de maïs
épices en poudre cuisson
gomme xanthane
serviettes papier
GRILLE
feuille de cuisson
riche en protéines nonwheat farines, tels que la farine de sorgho, la farine de maïs et de farine de quinoa
les séchées (optionnel) tamis de farine
la crème ou de lait oeufs
plat peu profond de
Bowl
faitout
huile
Instructions

1. Fouetter 24: 4: 1: 0,5 rapport de fécule de maïs pour sel kasher pour la poudre à pâte à la gomme xanthane dans un bol à mélanger, ou 1/4 tasse de fécule de maïs 2 cuillères à café de sel kasher à 1 cuillère à café de poudre à pâte à 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane par poulet entier. Celui-ci comprend la poudre de dragage base.
   

2. Pat le poulet morceaux sécher avec des serviettes en papier et de draguer les dans la poudre de dragage de base. Placez les morceaux de poulet sur une grille de refroidissement situé au sommet d'une plaque de cuisson et le placer dans le réfrigérateur, à découvert, pendant au moins une heure, mais aussi longtemps que 12 heures. La peau est sèche le mieux.
   

3. Mélanger des parties égales de trois haut-protéine nonwheat farines. Par exemple, chaque 1/3 tasse de farine de sorgho, la farine de maïs et la farine d'avoine a suffisamment de protéines pour remplacer le gluten dans la farine de blé, de même que chaque 1/3 de tasse de farine de riz blanc, la farine de quinoa et de pomme de terre. Bien que vous puissiez utiliser 1 tasse d'un type de farine nonwheat et ont encore un revêtement croustillant, grâce à la farine de dragage de base, la texture en souffriraient. Mélange de trois types de farine nonwheat, cependant, ajoute écarts à la texture du revêtement tout en gardant la teneur en protéines assez élevé au brun correctement. En plus de la haute teneur en protéines précitée nonwheat farines, la farine d'amarante, farine d'épeautre, farine de pois chiches et de farine de teff tous faire des ajouts capables à la combinaison nonwheat-farine.
   

4. Ajouter les épices secs tels que origan, paprika ou de poivre noir fraîchement moulu, au goût. Fouetter les farines nonwheat jusqu'à homogénéisation.
   

5. Tamiser les farines nonwheat dans un plat peu profond en utilisant un tamis à farine. Fouetter quelques oeufs entiers et une cuillerée ou deux de crème ou de lait dans un bol de faire un lavage d'oeufs.
   

6. Retirer le poulet dans le frigo. Tremper les morceaux de poulet dans la dorure à l'œuf et laissez le égoutter l'excédent dans le bol.
   

7. Posez le poulet dans le plat peu profond de farines nonwheat et enrober chaque pièce lourdement sur tous les côtés. Appuyez sur les farines fermement avec vos doigts. Emballer autant que vous pouvez sur le poulet, en veillant à obtenir dans les coins et recoins, et secouez doucement l'excès off dans le plat. Placez les morceaux de poulet panées sur la grille située sur le dessus de la plaque de cuisson pendant que vous chauffez l'huile.
   

8. frire le poulet dans une casserole à fond épais ou néerlandais four moitié pleine de 375 degrés Fahrenheit-huile d'arachide jusqu'à coloration dorée avec une température interne de 165 degrés Fahrenheit, soit environ huit à dix minutes.