Bien que certains traditionalistes peuvent dire chou doivent braiser pour heures, vous pouvez faire un délicieux plat d'accompagnement par faire sauter le chou dans la moitié du temps, dit les frères Lee. Chou sautés rapides conserver leur couleur vert vif et ont une texture nettement plus caoutchouteux que lors de la cuisson pendant une longue période de temps. Dépouiller des tiges épaisses des collards lorsque vous choisissez un saute rapide ou vous rencontrerez difficiles, pièces amères dans votre plat. Pour faire revenir rapidement, disperser de petits cubes de lard de la dalle épaisse dans une poêle chaude et brune. Ajouter deux à trois poignées de feuilles de chou à la poêle et de l'utilisation des pinces ou une écumoire pour bien les enrober dans les gras de bacon. Comme les premières tombent, ajouter un peu plus de poignées, en les mélangeant dans ceux déjà la cuisson. Ajouter le bouillon de poulet assez pour couvrir les greens et porter à ébullition. Ajouter une pincée de sel, le sucre et un peu de vinaigre de cidre et réduire le liquide jusqu'à ce que la plupart du liquide est réduit, environ 10 minutes. . Assaisonner avec le sel et le poivre avant de servir
vapeur

Vous pouvez manger du chou cru, mais ils sont assez difficiles et leur saveur forte - un peu comme le brocoli cru. Pour servir le chou en salade, à la vapeur pour créer une texture plus tendre tout en conservant leur aspect vert brillant. Remplissez le fond du moule avec quelques pouces d'eau et de haut avec un insert de vapeur métallique ou un panier à vapeur. Porter à feu vif et ajouter des tranches collards feuilles et tiges cut-up, si vous voulez, à la vapeur. Haut et de la vapeur pendant cinq minutes. Pour arrêter le processus de cuisson, choquer les verts dans de l'eau glacée et les égoutter. Pat sec et mélanger avec des garnitures de salade souhaités et dressing. Oignons rouges, olives et carottes râpées sont des ajouts possibles
l'indienne

& quot;. Mondiale Végétarienne & quot; note que le chou sont très populaires dans l'Etat indien du Cachemire. Là, cuisiniers Braise les verts pendant des heures avec une sélection d'épices pour créer un appel d'offres, riche plat d'accompagnement. Par exemple, vous pourriez les faire revenir avec l'ail, le gingembre, de généreuses quantités d'oignons émincés et une tomate coupée pendant une heure à une heure et demie. Terminer avec le poivre de Cayenne et le sel à ajouter un coup de pied dans le plat fini. Alternativement, la saison compote de chou avec des produits frais piments verts, piments chauds rouges séchés, le cumin, la coriandre, le curcuma, la poudre de cari et le piment indien unique appelé asafoetida, qui dit Jaffrey rappelle d'ail et de truffes.