Blanchir les légumes les changements dans quelques façons. Le processus de poêler les légumes met fin à certaines actions enzymatiques qui conduiraient à une perte de couleur, la saveur et la texture lorsque les légumes sont stockés ou cuits dans un autre chemin. Légumes blanchis ont une couleur plus vibrante que les légumes non blanchies. Le processus conserve les aliments de tourner du vert au brun quand vous faites une recette. Blanchir aide aussi les légumes conservent leurs niveaux de qualité et de haute vitamines nutritionnels, selon le Centre national pour la conservation des aliments.
Comment Do It

Le blanchiment peut sembler simple processus, mais il est un exercice d'équilibre délicat. Vous ne voulez pas faire cuire les légumes pendant trop longtemps ou trop peu de temps. Si vous trop cuire les légumes, ils perdront leur couleur, la texture et la valeur nutritionnelle. Pour les blanchir, mettre une casserole d'eau à ébullition. Utilisez 1 gallon d'eau pour chaque livre de légumes. Une fois que l'eau bout, baisser dans les légumes et attendre que l'eau pour revenir à ébullition. La quantité de temps nécessaire varie d'un légume à végétale. Légumes robustes tels que le brocoli ou les pommes de terre ont besoin jusqu'à 5 minutes, tandis que les verts délicats ont juste besoin d'une minute ou deux.
Give 'em un choc

sauf si vous allez d'utiliser les légumes tout de suite, vous avez besoin de les choquer droite après le blanchiment. Si vous ne le faites pas, les légumes continueront à cuire et vous aurez pâteux, produits en nutriments appauvri quand il est temps pour vous de les utiliser. Shocking les légumes signifie les plongeant dans un bol d'eau glacée immédiatement après les avoir retirés de l'eau bouillante. Utilisez 1 livre de glace dans l'eau pour chaque livre de légumes. Pendant le processus choquant, maintenir la température de l'eau plus froide de 60 degrés Fahrenheit. Gardez les légumes dans l'eau froide pour la même quantité de temps que vous leur blanchis. Matters
stockage

Une fois blanchies, vous pouvez garder les légumes dans le réfrigérateur jusqu'à à cinq jours. Si vous ne serez pas besoin d'eux pour une semaine ou plus, les stocker dans le congélateur. Egouttez-les complètement avant de vous emballez-les, ou bien ils vont former des cristaux de glace lors de la congélation. Magasin légumes blanchis dans le réfrigérateur dans un sac zip-top ou dans un récipient en plastique avec un couvercle étanche. Si vous allez à geler les légumes, les placer sur un plateau ou une feuille de cuisson en une seule couche. Congelez jusqu'à ce qu'ils soient refroidis et ferme, puis forfait dans des conteneurs de congélation de sécurité ou des sacs de congélation. Étiqueter les sacs ou conteneurs de sorte que vous pouvez reconnaître ce qui est en chacun.