La poitrine est coupée à partir des muscles pectoraux d'une vache, la section située entre les pattes avant. Il se compose de deux grands muscles, rectangulaire & quot; & quot plat; et triangulaire & quot;. point de & quot; Toute une moyenne de pointe de poitrine jusqu'à 15 livres, beaucoup trop pour la plupart des familles, donc frais ou salé poitrail est habituellement vendu en morceaux de 3 à 5 livres. Poitrine de corned est soigné dans un mélange sec de sel, de sucre et d'épices, ce qui lui donne un nouveau, attrayant couleur rose semblable à jambon. Comme jambons, certains peuvent être cuits et mangés sans préparation tandis que d'autres sont trop salée pour être agréables au goût.
Trempage et Simmering

Pour tester la salinité de votre poitrine, coupe un ruban à partir du milieu et micro-ondes jusqu'à ce qu'il grésille et les boucles. Si le ruban goût agréablement sucré et salé, vous pouvez probablement faire cuire la poitrine sans autre préparation. Poitrines salées peuvent être debrined par tremper toute une nuit dans de l'eau froide. Si votre poitrine est particulièrement salé salé, il pourrait également exiger frémissante. Égoutter l'eau de trempage de votre poitrine et le couvrir avec de l'eau fraîche, puis porter à ébullition. Après une heure, vider l'eau et de transférer votre poitrine à une rôtissoire.
Lente cuisson Poitrine

La poitrine est meilleur quand il est cuit lentement à un rythme tranquille jusqu'à ce qu'il soit tendre sous la fourchette. Laissez la couche de graisse protectrice sur votre poitrine et faire cuire dans une casserole couverte à une température de 300 degrés Fahrenheit ou plus faibles. Selon la taille de la poitrine et les caprices de votre four individuelle, il pourrait prendre un supplément de deux à quatre heures pour devenir tendres. Lorsque vous pouvez facilement tordre loin une partie de la viande de bœuf avec votre fourchette, retirer du four. Laisser reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le trancher à travers le grain et de le servir. Si la poitrine est pour les sandwichs, réfrigérer pendant la nuit pour mieux trancher.
Cuisson en liquide

La poitrine est très maigre et peut devenir sèche pendant la cuisson, il est donc généralement mieux l'entourer d'un liquide ou de la sauce pendant la cuisson. En plus d'aider humidifier la poitrine directement, il remplit également la rôtissoire avec de la vapeur et de minimiser l'évaporation de la poitrine comme il cuit. Votre sauce ou de cuisson liquide peut également infuser des saveurs dans la poitrine. Si vous avez opté de ne pas tremper ou mijoter votre poitrine, la cuisson de cette façon fournit également une couverture contre un résultat final trop salé.