La farine est un excellent outil pour épaissir soupes, ragoûts ou des sauces. Toutefois, lorsque la farine est placée directement dans des liquides, il a tendance à agglutiner et former des grumeaux. Lorsqu'il est combiné avec de la graisse, cependant, la farine peut donner liquides une consistance épaisse, lisse et uniforme avec une coloration opaque. Dans un roux, à parts égales de farine et de graisse liquide - comme l'huile, le beurre fondu et la graisse fondue de viande cuite - sont agités ensemble à feu moyen jusqu'à ce qu'ils forment une pâte. Incorporer l'eau, le bouillon, le bouillon, le lait ou la crème petit à petit jusqu'à la consistance est atteinte. Un roux offre une consistance épaisse et crémeuse lorsqu'il est utilisé avec du lait, et, d'une consistance de sauce épaisse comme lorsqu'il est combiné avec de l'eau, le rendant idéal pour les sauces blanches, les sauces et les soupes épaisses, plus consistant.
Utilisation une suspension

Ajout d'une suspension de la fécule de maïs dans le liquide à la fin du processus de cuisson est un moyen efficace d'ajouter de l'épaisseur. Une suspension est à parts égales la fécule de maïs et l'eau froide, mélanger allègrement ensemble jusqu'à ce que la fécule de maïs se dissout complètement. Utilisé dans les bonnes quantités, une suspension donne un aspect brillant liquides, la qualité translucide et une consistance qui nappe le dos d'une cuillère, mais verse facilement et de manière fluide. Boues sont couramment utilisés pour épaissir les jus de fruits, jus de légumes et bouillon clair. Sauce douce au chili, la sauce aigre-douce, la sauce de canard et de nombreuses sauces aux fruits sont faites en utilisant une suspension.
Réduire, Réduire, Réduire

Le plus facile et souvent plus efficace façon à épaissir une soupe, ragoût ou sauce est d'enlever toute la viande ou des légumes cuits, filtrer le liquide restant et faire bouillir vigoureusement jusqu'à ce que le volume diminue. Réduire liquides mélanges et intensifie les saveurs et crée une texture qui est lisse et uniforme. Si vous voulez ajouter un peu plus d'épaisseur, envisager d'ajouter dans quelques cuillerées d'eau de pâtes, légumes en purée, flocons de pommes de terre, ou de la crème.
Trucs et astuces

Quand il vient à l'aide d'un roux ou d'une suspension, suivre les indications de la recette avec soin pour avoir une idée de combien vous avez besoin d'ajouter pour créer la bonne épaisseur. Trop de soit créera une sauce qui est trop épais. Vous pouvez ajouter plus de liquide pour régler le problème, mais vous pouvez vous retrouver avec beaucoup plus de sauce que vous avez prévu. Lorsque vous utilisez la méthode de réduction, vérifiez le liquide fréquemment pour veiller à ce qu'il ne brûle pas. Parce que les saveurs intensifient que l'eau bout dehors, il est préférable délibérément underseason le liquide et ajouter plus de saveur à la fin.