Comment faire cuire un désossée de poulet farcies

Ne dites pas les dindes, mais vous pouvez farcir les poulets tout aussi facilement, et vous ne devez pas faire assez farce pour nourrir une armée de les remplir, soit. Poulets désossés sont les meilleurs candidats pour la farce parce que vous pouvez couper à travers l'oiseau entier sans entrave et servir en tranches - la combinaison rare de portion simple et la présentation de show-arrêt. Vous pouvez désosser un poulet de deux façons, mais ils ont tous deux faire cuire le même: le diviser en bas du dos, ce qui donne un accès plus facile à l'os, ou supprimer les os à travers la cavité, ce qui prend plus de temps, mais semble mieux après vous rôtir choses que vous devrez
poulet désossé, au moins 3 à £ 4
serviettes papier
Ciseaux de cuisine
sel casher de poivre noir
huile
cuisson peu profond plat
viande thermomètre de Spoon
Troussage aiguille
de la ficelle de boucher
remplir votre Fowl

1. Mélanger la farce environ une heure avant de vous commencer sur le poulet de sorte qu'il est prêt à aller dans le même temps. Vous avez beaucoup d'options quand il vient à la farce, et quand vous pensez au-delà des charges de pain typiques que vous pouvez venir avec quelques combinaisons intéressantes. Par exemple, vous pouvez utiliser des grains alternatifs et des amidons, tels couscous, polenta et le sarrasin, et d'ajouter diverses protéines, comme le chorizo, les œufs, le porc effiloché, de miettes de boeuf ou de canard. Au lieu d'utiliser mirepoix, ou les carottes, les oignons et le céleri, les ingrédients de base aromatiques, vous pouvez utiliser un sofrito d'oignons, les poivrons, les tomates, l'ail et la coriandre, ou d'une sainte trinité de céleri, les échalotes, poivrons verts, l'ail et le persil. Utiliser un ratio d'environ 3/4 tasse de farce par livre d'oiseaux, et de le stocker couvert dans le réfrigérateur.
   

2. Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
   

3. Pat l'intérieur et à l'extérieur de la saison sèche de poulet avec du papier absorbant. Snip la queue vestige de l'oiseau à l'aide des ciseaux de cuisine et tirez tout le gras de l'intérieur de la cavité.
   

4. Assaisonner le poulet à l'intérieur et extérieur avec du sel kasher et poivre noir. Coat l'intérieur du poulet avec l'huile.
   

5. Farcir avec environ 3/4 tasse de farce par livre de poulet et coudre la cavité fermée. Enduire l'extérieur du poulet avec l'huile et le placer dans un plat peu profond. Placer le poulet sur la grille centrale du four.
   

6. Faire cuire le poulet pendant 30 minutes par livre, ou jusqu'à ce que la cuisse, la poitrine et la farce atteignent une température interne de 165 F. Verser le poulet jus de cuisson et badigeonner le poulet environ toutes les 30 minutes. Retirer le poulet du four lors de la vérification de la température avec un thermomètre à viande.
   

7. Placer le poulet sur une plaque et laisser reposer pendant environ 15 minutes. Coupez la ficelle et retirer avant de servir.
   Sew Avant Fournaise
   

   1. Placez la poitrine côté de poulet sur la surface de travail si elle n'a pas été coupé ouverte quand il a été désossée et enfiler une aiguille à brider avec environ 1,5 pieds de ficelle
      

      Si le poulet a été coupé ouverte quand il a été désossé, placer la poitrine vers le bas sur la surface de travail et enfiler une aiguille à brider avec un morceau de ficelle de boucher environ 3 pieds de long.
      

   2. Insérez l'aiguille à brider au sommet d'un côté de la cavité, environ 1/2 pouce à l'intérieur du bord. Tirez sur la ficelle à travers, sauf pour environ 3 pouces de celui-ci à l'extrémité ouverte et faites un noeud ou deux dans le morceau de ficelle 3 pouces afin de ne pas passer à travers. Insérez l'aiguille de l'autre côté de la cavité juste en face de là où vous l'avez inséré sur le premier côté et tirez assez serré pour fermer, mais pas assez pour arracher la peau. Traversez la ficelle de l'autre côté de la cavité et l'insérer à travers le fond de la peau et le faire sortir du haut, environ 1/2 pouce en dessous de la première place vous l'avez inséré. Continuer troussage le poulet que vous avez fait les deux premiers trous jusqu'à ce que vous cousez la fermeture de la cavité. Coupez la ficelle et faire un nœud ou deux dans l'extrémité ouverte de la ficelle.
      

      Si vous divisez le poulet ouverte pour enlever les os, rapprocher les deux bords de la poule coupées ensemble pour fermer l'ouverture. Insérez l'aiguille d'environ 1/2 pouce à l'intérieur de la couture où il commence au niveau du cou et tirer la ficelle à travers, sauf pour environ 3 pouces de celui-ci à la fin ouverte. Faire un nœud ou deux dans le morceau de ficelle 3 pouces afin de ne pas passer à travers. Insérez l'aiguille de l'autre côté de la couture droite à travers de l'endroit où vous l'avez inséré sur le premier côté et tirez-enseigné, mais pas assez pour arracher la peau. Traversez la ficelle de nouveau à la première face et l'insérer à travers le fond de la peau et le faire sortir du haut, environ 1/2 pouce au-dessous du nœud. Traversez la ficelle de nouveau, insérer environ 1/2 en dessous du trou. Continuer la couture de la fermeture de couture, faisant de chaque paire successive de trous de 1/2 pouce en dessous de la précédente. Coupez la ficelle et faire un nœud ou deux dans l'extrémité ouverte de la ficelle après vous cousez l'ouverture fermée.
      

   3. Pliez le lambeau de peau du cou sur l'ouverture du cou et border les ailes arrière et sous l'oiseau afin qu'ils tiennent la peau du cou en place. Pliez les jambes sous le corps et à façonner le poulet pour ressembler il ressemblerait sans farce, ou plein et rond.