Comment faire la sauce en utilisant la base de bœuf à sec (13 étapes)

Il est pas rare pour un chef professionnel à saupoudrer une cuillère à soupe ou deux de base dans une casserole d'actions pour lui donner un coup de pied de saveur, parce que de haute qualité, bases sèches de boeuf sont fabriqués simplement en réduisant et en saupoudrant de bouillon de bœuf fait à partir de zéro. Cependant, vous devez utiliser tout-naturel, base libre sodium-boeuf puisque ce vous permet de contrôler l'assaisonnement du produit fini, qui est habituellement une sauce, soupe ou de sauce. Sauce brune classique utilise boeuf tout-naturel de stock comme l'épine dorsale de sa saveur
. Choses que vous devez
Pot de l'eau
Fouetter
Flour
Fat fond épais pan
cuillère en bois
casserole d'huile
à fond épais
Cheesecloth
Twine de céleri
tomate la pâte de Oignons Carottes
herbes fraîches et les épices
Instructions

1. Faites bouillir une casserole d'eau sur le poêle et ajouter la base de bœuf. Les concentrations peuvent varier selon les marques, mais des rapports de base de 3/4 de cuillère à café à 1 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe ou de la base à 1 litre d'eau font habituellement un bouillon bien assaisonné.
   

2. Fouetter l'eau et la base ensemble jusqu'à ce que la base est dissoute. Baisser le feu pour réchauffer de garder le stock prêt à aller quand vous en avez besoin plus tard.
   

3. Ajouter parties égales la graisse et la farine dans une casserole à fond épais et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que brun , ou environ 15 minutes. Roux, ou de la graisse et de la farine, est le go-to épaississant pour les sauces car il ajoute de la saveur, pas seulement la viscosité. Brown roux donne la sauce une saveur riche et complexe de noisette. Utilisez 2 cuillères à soupe de roux par tasse de stock.
   

4. Incorporer le roux chaque minute ou deux avec une cuillère en bois. Mettez de côté le roux.
   

5. Faire chauffer une cuillère à soupe ou deux d'huile dans une casserole à fond épais sur la cuisinière à feu moyen pendant environ cinq minutes.
   

6. Faire revenir la mirepoix pour la sauce, en commençant avec les oignons. Deux parties hachées grossièrement les oignons à une partie chacune des carottes et le céleri hachés grossièrement comprennent une mirepoix standard utilisé pour la sauce. Toujours faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter les carottes et le céleri. Cuire jusqu'à ce que tout bruns en faisant une sauce de couleur foncée.
   

7. Ajouter la pâte de tomate à la mirepoix. Utiliser un ratio de 1 cuillère à soupe de pâte de tomate à 1 quart de stock. La pâte de tomate approfondit la couleur de la sauce et y ajoute un contraste doux à la saveur de boeuf
   

8. Cook la pâte de tomate, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il développe une couleur de rouille et une odeur douce. - environ deux ou trois minutes.
   

9. Pour le stock que vous avez fait avec la base dans la casserole et grattez le fond avec une cuillère en bois pour déglacer il.
   

10. Ajouter le roux brun à la casserole et fouetter à incorporer. Laissez la sauce atteindre un frémissement.
    

11. Ajouter un sachet d'Epices à la sauce. Un sachet d'Epices, ou quelques tiges de persil, quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier ligoté soignée avec de la ficelle dans un petit morceau de gaze, ajoute de la profondeur de saveur et un arôme floral à la sauce sans laisser de trace.
    
    

12. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que les cuisiniers de goût farineux hors de lui, environ 30 minutes. Écumer le haut de la sauce de mousse le cas échéant accumule pendant frémir. Laisser mijoter si vous voulez qu'il épaissir. Une sauce brune roux-épaissi fini ne laisse pas un goût féculents en bouche lorsque vous goûtez.
    

13. Retirer le sachet d'Epices et assaisonner la sauce au goût de sel et poivre . La sauce est prête à utiliser, ou vous pouvez la laisser refroidir à température ambiante, puis le mettre dans le réfrigérateur pour stocker.