Désosser un Prosciutto à sec

Prosciutto est l'un des jambons secs les plus aimés au monde, avec jamon espagnol ibérique, les jambons de Bayonne en France - précieux depuis l'époque romaine - et les jambons Yunan de la Chine. Comme propres salé à sec & quot de l'Amérique; pays jambons, & quot; toute une prosciutto est souvent désossée avant qu'il ne soit utilisé à d'autres fins. Prosciutto contient les mêmes os que tout autre jambon entier, si le processus est un peu plus difficile parce que la chair séchée est très dense et difficile à couper.
Choses que vous devez
de Sharp couteau à désosser
brosse dure
Instructions

1. Retirez toute compensation ou l'emballage du jambon. Si il ya de la moisissure visible à l'extérieur du jambon, de l'assiette loin avec un couteau bien aiguisé ou frotter avec une brosse dure
   

2. Repérez la partie de l'os iliaque du porc. - - la & quot; aitch & quot; osseuse - qui sortait de la partie de bout de la prosciutto, à la fin d'épaisseur. Insérez la pointe d'un couteau à désosser mince, pointu et couper autour de cet os. Angle le couteau pointer vers l'intérieur parce que l'os se rétrécit juste derrière la partie exposée. Avec l'os exposé, couper à travers la prise tenant à l'os de la cuisse. La fin viendra loin dans votre main si vous agitez et tirez.
   

3. Faire une coupe complète autour de la mince extrémité de la tige du prosciutto. Retirez les morceaux de gamme coupure, les réservant. Faites glisser la pointe de votre couteau entre la chair et l'os, desserrant la chair tout autour de l'os.
   

4. Retour à la crosse du prosciutto et répéter ce processus, libérant ainsi le les muscles de l'os de la cuisse.
   

5. Examinez le prosciutto de près, et vous verrez qu'il est divisé en deux principaux groupes musculaires. Slice ouvrir la couture divisant ces deux muscles avec votre couteau à désosser, puis tourner le jambon et répétez de l'autre côté. Coupez autour de l'articulation du genou pour libérer le petit & quot; la moitié & quot; du prosciutto. Mettre de côté.
   

6. Couper autour du reste de l'articulation du genou avec votre couteau à désosser de libérer la plus grande partie du prosciutto. Certaines parties seront toujours connectés à la cuisse et le tibia os, afin de les libérer au besoin en coupant près le long de l'os.
   

7. Badigeonner les parties exposées du jambon légèrement avec l'huile d'olive pour prévenir les dessécher et envelopper le prosciutto étroitement. Trancher mince comme du papier que nécessaire, ou le couper en petites portions pour la congélation.