Comment Dissoudre cuisson Flour (6 étapes)

Roux a des réactions plus complexes qui se passe derrière les scènes qu'il n'y paraît. Vous avez une graisse revêtement chaque granule d'amidon, ce qui leur permet gélatinisent et se dissolvent tout en les empêchant de se étirer en fils - ce qui arrive lorsque vous ajoutez la farine crue par lui-même à une soupe ou de sauce. En plus de cela, roux prête sa propre saveur particulière aux sauces et soupes, que vous ne pouvez pas obtenir avec des amidons purs. Contrairement amidons purs, si, vous avez à faire cuire l'amidon sur une soupe ou de sauce épaissie avec le roux, qui a le goût des granules d'amidon premières sur le dessus du palais
. Les choses dont vous aurez besoin
cool ou de bouillon

Fouetter
Instructions

1. Cook 2 cuillères à soupe de Roux à la couleur désirée - blanches, blondes, brunes ou noires - pour chaque tasse de liquide dans une casserole sur feu moyen en remuant régulièrement pour empêcher de brûler. En général, la couleur roux doit correspondre à la couleur finale de la sauce ou une soupe ça épaississement. Le plus sombre obtient un roux, cependant, le pouvoir épaississant moins il a.
   

2. Cook le roux deux minutes supplémentaires après avoir atteint la couleur désirée tout en remuant constamment pour faire cuire une grande partie de l'farineuse goût. Ajouter à température ambiante ou de bouillon pour le roux.
   

3. Régler le feu à moyen-vif et porter le stock ou de bouillon à juste un peu au-dessus frémissante, ou environ 200 degrés Fahrenheit. Roux atteint sa capacité maximale épaississant à 200 F, mais la sauce ou la soupe devient plus épais par réduction lorsque vous cuisinez à la farine.
   

4. Fouetter la soupe ou de sauce à plusieurs reprises après avoir ajouté le stock ou de bouillon et alors qu'il mijote.
   

5. Laisser mijoter la soupe ou de stock jusqu'à ce qu'il ne se sent pas comme le sommet de votre bouche est recouverte d'granules d'amidon lorsque vous goûtez. La quantité de temps varie en fonction de la quantité de roux, mais environ 15 minutes fait habituellement.
   

6. Goûtez la sauce après le goût de la farine cuit sur et déterminer si elle doit être épaissie plus. Si oui, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il arrive à l'endroit où vous le voulez. Saison de la soupe ou de sauce au goût une dernière fois après qu'il a atteint l'épaisseur souhaitée.