Utilisez un faitout lourd à braiser alimentaire. Un poêle en fonte va chauffer uniformément et le lourd couvercle vont piéger l'humidité et de la vapeur. Braiser est un processus en deux étapes. Depuis cuisson dans l'eau ne sera pas dorer la nourriture que vous cuisinez, vous avez besoin d'obtenir cet effet séparément. Browning développe saveur par un processus appelé la réaction de Maillard, qui a lieu lorsque la protéine et le sucre sont chauffés. Pour dorer la nourriture, éteindre la cuisinière à feu moyen et ajouter une fine couche d'huile au fond de la casserole. Réglez la viande dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la surface devient brun. Après vous dorer la nourriture, ajouter du liquide comme de l'eau ou de bouillon pour couvrir les aliments à mi-hauteur. Porter le liquide à ébullition, pas ébullition. Vous pouvez placer la casserole dans un four à basse si vous êtes rouillé un gros morceau de viande, ou de braise sur un bas fourneau.
Foods braiser

Le braisage est idéal pour des coupes plus sévères de la viande, depuis la basse température et plus processus de cuisson permettent au collagène dans les muscles à se décomposer et faire fondre, entraînant un plat tendre cuit. Coupes de boeuf qui prennent ainsi à braiser comprennent rôti de palette et les côtes courtes. cuisses de poulet et les jambes sont également bonnes pour braiser. Vous pouvez aussi braiser les légumes. Choisissez des légumes durables, plutôt que des délicates. Carottes, chou-fleur et le chou frisé braise bien.
Torréfaction processus

Comme braiser, le processus de torréfaction un aliment prend un certain temps. Contrairement à braiser, la température lors du rôtissage peut être très faible ou il peut être très élevé. Le résultat que vous obtenez varie en fonction de la température. Si vous séchez rôti sur une basse température, tels que 250 degrés Fahrenheit, le processus prendra plusieurs heures et l'extérieur de la viande ne brunit pas beaucoup. A température plus élevée, au-dessus de 400 ° F, brunit la surface de la viande rapidement et réduit le temps de cuisson, mais également la nourriture sèche. Lorsque vous faites rôtir la viande, vous le placez dans un plat peu profond et ne pas ajouter de l'eau ou la couvrir.
Que Rôti

Vous pouvez rôtir les mêmes coupes de la viande que vous braiser, comme épaule d'agneau. Les gens ont aussi couramment essaient de rôtir une volaille entière, comme un poulet ou de dinde, mais cela est difficile, car une partie de la viande sur l'oiseau est plus difficile que celle trouvée dans d'autres régions. Vous pouvez également les légumes rôtis. Depuis les légumes ne sont pas la teneur en graisse de la viande, les gens souvent ajouter l'huile pour les avant la cuisson. L'huile est facultative, cependant. Autres aliments que vous pouvez inclure rôti noix et les haricots.