rôtir les viandes de cuisson signifiait autrefois sur une flamme nue, mais dans les cuisines modernes et la gamme four mural ont remplacé le foyer pour la cuisson. Torréfaction maintenant signifie simplement la cuisson de vos viandes découvert dans le four. Les transferts de chaleur à partir des éléments de chauffage de votre four à l'air, qui à son tour transfère aux viandes. Il est un processus lent et inefficace, parce que les transferts de chaleur air mal. L'augmentation de l'intensité de la chaleur accélère la cuisson, bien que ce ne sera pas toujours avoir un effet souhaitable.
Haute et basse température

Voilà en raison de la façon dont les fibres musculaires qui composent votre rôti réagissent à la chaleur. Si vous avez déjà regardé un morceau de lard ratatiner sur une plaque chaude, vous savez que la chaleur directe rend viandes resserrent et se contractent. Cet effet est minimisé lorsque vous faites rôtir la viande de porc à des températures basses, mais devient plus forte à des températures élevées. Heat mène lentement à travers les tissus musculaires denses, de sorte que la section extérieure du rôti est susceptible d'être cuit au moment où le milieu atteigne votre température prévue
. Choisir votre Cut

Haute chaleur fonctionne mieux pour certains rôtis que d'autres. Choisissez des coupes tendres plutôt que difficile, plus petit plutôt que de grand, de forme plate plutôt que ronde et sans arêtes plutôt que os rôtis. Si votre pièce de viande de porc est tendre, pour commencer, comme un filet, il peut résister à l'effet de durcissement de la chaleur élevée. Les petits morceaux cuisent plus rapidement - ce est la physique, pas de cuisson lore - et la chaleur atteint au milieu d'un rôti plat plus rapidement que dans une épaisse ronde,. Bones fournissent un rôti juteux, mais la cuisson lente parce qu'ils conduisent la chaleur moins efficace que la viande elle-même. Laisser toute écorce externe de protection de la graisse en place, qui protège le rôti de sécher.
Quelques conseils

filets Tiny porc se prêtent bien à la torréfaction à haute chaleur. Donc, faire des rôtis de longe, parce qu'ils sont à plat, tendre et protégé par un capuchon de graisse. rôtis de côtes sont relativement épais, mais si vous enlevez les os ils vont rôtir bien à des températures élevées, car ils sont bien assez pour supporter la chaleur marbré. Utilisez un thermomètre à sonde de vous dire quand votre rôti frappe la température minimale recommandée de 145 degrés Fahrenheit, car à des températures élevées, il est facile de trop cuire votre viande de porc. Laisser reposer le rôti pendant au moins 15 à 20 minutes après il sort du four. Haute chaleur oblige les jus de la viande de porc dans le centre du rôti, et cette fois de repos leur permet d'infiltrer de nouveau dans le reste de la viande.