Alors que le choix si à ajouter de l'eau ou du lait ou tout liquide aux œufs est la vôtre à faire, beaucoup de cuisiniers recommandent l'eau, car il rend une omelette moelleux. Comme les chaleurs de l'eau, il libère de la vapeur qui enfle les œufs pendant la cuisson, donnant l'omelette fini plus de hauteur et de la légèreté. Lait prête onctuosité à une omelette, mais trop peut rendre liquide et aqueuse si les solides du lait se séparent du liquide pendant la cuisson. Pas de liquide est utilisé dans la fabrication d'une omelette française classique, dont les autres ingrédients ne comprendra sel et le poivre et quelle que soit garnitures que vous utilisez. Si vous décidez d'utiliser de l'eau, ajouter les oeufs avant de les frapper et de les intégrer pleinement, en utilisant un rapport de 1 cuillère à soupe d'eau pour 2 ou 3 gros œufs.
Faire une omelette de base

Avoir la casserole prêt en chauffant de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Soulevez le poêle à un angle pour recouvrir le fond et les côtés avec du beurre et ajouter les oeufs à la fois. Inclinez à nouveau la poêle pour distribuer les oeufs uniformément et donner environ 50 à 60 secondes pour commencer à mettre les bords. En travaillant rapidement, remuer le centre de l'omelette où le mélange est encore humide et lâche, et amener doucement les bords cuits extérieurs vers le centre, permettant parties crus d'atteindre la surface de la poêle chaude. Jiggling la casserole permet également une cuisson plus uniforme, et vous remarquerez l'effet de l'eau a comme les bouffées omelette jusqu'à des bords dans.
Technique

La procédure pour faire des omelettes est le même, peu importe ce liquide que vous utilisez, ainsi que lors de la version classique, sans liquide. Si vous utilisez du lait, fouetter les oeufs dans jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Pour faire l'omelette française classique, tout simplement fouetter les œufs jusqu'à consistance mousseuse et la saison avec un peu de sel et de poivre. Une fois les oeufs sont mélangés, le processus de cuisson ensemble lui-même de début à la fin ne devrait pas prendre plus de deux minutes, et il est OK si le centre de l'omelette, semble être encore trop humide, car il va continuer à cuire un peu plus longtemps de la résiduelle la chaleur lorsque vous pliez plus pour le service.
remplissage et la finition

Remplir l'omelette une fois que les bords sont secs et bien défini, mais le centre est toujours un peu lâche et mouillé. Les possibilités de remplissage sont infinies et comprennent les légumes cuits à la vapeur, comme les asperges ou les brocolis, les oignons émincés ou poivrons, champignons émincés ou du fromage râpé. La place des obturations dans le tiers médian de l'omelette et plier l'un des bords extérieurs dans. Inclinez la poêle et faites glisser l'omelette sur un plat de service, de la faire basculer à la dernière minute pour que l'omelette est côté ouvert vers le bas et servir immédiatement.