Crabes peuvent être acheté entier et frais de votre poissonnier local, ou parfois dans des emballages de pattes et de griffes. Si le crabe frais est pas une option dans votre région, ou vous ne veulent tout simplement pas faire face à un repas qui commence toujours vivant, pattes de crabe sont également disponibles congelé. Certains sont congelés et emballés brut, mais le plus souvent - en particulier avec le crabe royal et le crabe des neiges, qui se déplacent un long chemin sur le marché - ils sont cuisinés et congélation rapide soit sur le bateau de pêche ou à une installation de traitement dans ou à proximité le port d'attache des bateaux de pêche.
base Etuve

Pour la vapeur pattes de crabe, soit de préparer une grande casserole avec un insert de vapeur ou d'un bateau à vapeur électrique avec un panier assez grand pour les retenir. Apportez le pot ou vapeur à ébullition et ajouter les pattes de crabe. Soyez prudent de laisser le nuage de vapeur se disperser avant que vous atteigniez, ou vous pourriez être gravement brûlé. Couvrir la casserole ou vapeur et attendre que la vapeur commence à onduler sous le couvercle à nouveau, puis démarrez votre minuterie. Pattes de crabe bruts pourraient prendre de six à 10 minutes pour les petites espèces, et 15 minutes ou plus pour Dungeness et d'autres grands crabes. Pattes de crabe préalablement cuits prennent généralement 10 minutes ou moins.
Quand couper

Normalement, les pattes de crabe sont cuits à la vapeur. La coquille protège la chair délicate de la chaleur de la vapeur, et empêche également la viande d'attirer tous les fragments de grains ou coquille des autres jambes. Toutefois, dans certains cas, vous pouvez choisir de couper les jambes en deux sur la longueur. Si les pattes de crabe sont gelés, les coupant en deux vous permet de les réchauffer dans un temps plus court. Avec les jambes fraîches ou pré-cuit, il offre aussi l'occasion de leur saveur de manière plus approfondie par votre choix de liquide fumant et les assaisonnements. Il faut, d'un gros couteau pointu ou de bons ciseaux de cuisine pour couper les pattes de crabes congelés, et les mains raisonnablement solides. Globalement, il est plus facile de faire cuire les jambes ensemble, puis les diviser.
Ajoutant des saveurs

Bien que l'eau salée ou de l'eau de mer est plaine liquide de cuisson à la vapeur le plus commun, d'autres choix peuvent apporter une saveur intéressante pour les pattes de crabe. Par exemple vin blanc, la bière et le cidre tout conférer un goût distinct pour le crabe. Il en sera de l'eau, si elle est d'abord mijoté avec des herbes, des épices ou un mélange d'assaisonnement commerciale. Poisson ou de bouillon de légumes sont également d'excellents choix, si elles peuvent être difficiles à nettoyer à partir d'un bateau à vapeur électrique. Vous pouvez également ajouter de la saveur en alignant le bas de votre vapeur avec des herbes ou d'algues. Ces ingrédients ajoutent une saveur légère à pattes de crabe entier, mais sont beaucoup plus efficaces quand les jambes sont coupées ouverte.