Comment âge Filet Mignon (5 étapes)

Supermarché boeuf est stockée humide - ou humide âge - jusqu'à ce qu'il est dépecé et vendu à des clients. Toutefois, le vieillissement humide ne pas améliorer tendreté et la saveur. Le vieillissement à sec, d'autre part, se réfère à la pendaison de bœuf découvert dans une glacière pour promouvoir la croissance microbienne bénéfique, qui attendrit la viande et lui donne une saveur riche et concentrée par l'action enzymatique. Vous pouvez sécher âge filet mignon à la maison, mais vous devez vieillir tout le filet, pas seulement un steak ou les choses de deux. Vous aurez besoin
thermomètre Réfrigérateur
USDA Prime ou USDA Choix de boeuf
Les serviettes de papier
GRILLE
Cheesecloth
couteau de cuisine de cuisson feuille
Instructions

1. Fixer un thermomètre de réfrigérateur pour l'intérieur de votre réfrigérateur quelques jours avant que vous voulez commencer à sec vieillissement du filet. Ajuster le thermostat du réfrigérateur pour amener la température à entre 36 et 40 degrés Fahrenheit. Il pourrait prendre aussi longtemps que 24 heures pour votre réfrigérateur pour atteindre la plage de température recommandée.
   

2. Rincer le filet sous l'eau froide et épongez l'excès d'eau avec du papier absorbant. Placer le filet sur une grille fixé au sommet d'une plaque de cuisson et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que sec au toucher.
   

3. Enveloppez le filet lâche dans deux ou trois couches de gaze et de le replacer sur la grille. Placer la plaque de cuisson avec le filet sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
   

4. Age le filet dans le réfrigérateur pendant trois à sept jours. Déroulez le filet après les premières 24 heures de vieillissement et de remballer avec le même morceau de gaze pour l'empêcher de coller à la viande.
   

5. Retirez le filet après trois à sept jours et de se raser la croûte séchée à l'extérieur à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, non dentelé. Prenez juste assez pour atteindre le tissu rouge, généralement pas plus de 1/4 de pouce après sept jours de vieillissement à sec.