Comment désosser Flet

Pour le plus grand degré de fraîcheur, amateurs de poisson achètent souvent leur poisson entier préférée - saumon, vivaneau, le poisson-chat ou la limande à queue - et le filet à la maison. Regardez pour les poissons, les yeux clairs et bien arrondis; branchies couleurs vives; et un parfum propre. Bonnes poissonniers vendent du poisson tels que la plie déjà vidées, avec la tête ou désactiver comme vous le demandez. Filleting votre propre poisson nécessite un petit degré d'effort, mais la fraîcheur rend intéressant
. Choses que vous devez
Planche à découper
Le Sharp, couteau à désosser lame fine
Instructions

1. Placez le flet sur une planche à découper propre avec son côté sombre vers le haut. Sentez-vous pour une crête osseuse dur, appelé la plaque Gill, où la tête rejoint le corps. Faire une coupe semi-circulaire avec la pointe du couteau, atteignant sous la plaque branchies à séparer des filets. Passer cette option si le poissonnier déjà enlevé la tête.
   

2. Appuyez vos doigts légèrement au milieu de la plie, le sentiment pour la ligne de démarcation où ses muscles répondent à la colonne vertébrale. Placez la pointe de votre couteau à désosser où cette ligne de division répond à la branchie plate, juste derrière la tête du flet. Couper à travers la peau et jusqu'à l'os, se sentant pour l'os avec la pointe du couteau. Dessinez le couteau de la longueur du poisson, en suivant la ligne de la colonne vertébrale, le tranchage à travers la peau et de la chair.
   

3. Faites glisser la pointe de votre couteau de retour dans cette première coupe et tourner à une position horizontale. Faites-le glisser le long des os de la limande à queue jusqu'à ce qu'il atteigne la peau sur le bord extérieur du poisson, puis dessinez votre lame de couteau tout le chemin du retour à la queue. Le filet doit repartir proprement, toujours connecté à la limande à queue par la peau. Couper à travers la peau pour libérer le premier filet.
   

4. Répétez ce même processus de l'autre côté, pour libérer votre deuxième filet. Inverser le filet et commencer à la fin de la queue si vous trouvez plus facile, plutôt que de couper dans le & quot; quot erronée et; direction.
   

5. Retournez le poisson, et de localiser la ligne médiane sur sa face inférieure. Faire une coupe longitudinale initiale, comme vous avez fait avec le côté haut de la limande à queue, puis les mêmes coupes horizontales pour enlever les deux filets.
   

6. peau les filets, si désiré, en tenant le l'extrémité de queue du filet en place sur votre planche à découper et couper en diagonale à la peau. Transformez votre lame de couteau jusqu'à ce qu'il soit presque horizontale, et faites-le glisser entre la chair et la peau de les séparer de la limande à queue. Répétez l'opération pour les filets restants.