Toutes les méthodes de friture ont une chose en commun: la graisse chaude. Bien que la quantité de graisse varie - friture nécessite suffisamment de pétrole pour submerger complètement les aliments, alors que cuisson à la poêle nécessite assez pour atteindre à mi-hauteur du côté de la nourriture - ils ont tous deux cuire les aliments d'abord par déshydratation sa surface alors une croûte peut se former. La croûte empêche la nourriture d'absorber l'huile pendant le transfert de la chaleur à l'intérieur, où il gélatinise amidons, dénature les protéines et adoucit fibres - ou cuisiniers. Friture est en fait un procédé de cuisson à la chaleur sèche qui utilise un milieu fluide de cuisson. Lorsque poêler aliments de bière battues, vous avez besoin d'un rhume, pâte ferme que croûtes plus dès qu'il frappe l'huile pour l'empêcher de glisser.
Pâte à la bière

insolubilité de bière à des températures élevées, il est le go-to liquide pour bases de pâte à frire. Contrairement solides, les gaz se dissolvent plus facilement dans des températures froides que chaudes. Lorsque pâte à la bière vient en contact avec l'huile chaude, le dioxyde de carbone crée mousse qui provoque le mélange d'œufs et de farine pour développer, formant une lumière, croquant, aéré croûte. L'alcool joue également un rôle important en donnant des aliments de bière battues leurs coquilles croustillantes. Comme l'alcool évapore rapidement puis d'autres bases de pâte, comme l'eau et le lait, il cuit plus rapidement, réduisant les chances de surcuisson l'ingrédient battue. Pâte à la bière de base se compose de 1 tasse chacune farine et la bière à 1 œuf. Comme la nourriture est pas complètement immergé dans l'huile lorsque cuisson à la poêle, vous voulez pâte à la bière un peu plus rigide que lorsque vous faites frire profonde pour l'aider à garder sa forme. Utilisez 1,25 tasses de farine à chaque tasse de bière lors d'un frappeur pour poêler.
De température d'huile

Une température de l'huile entre 350 et 375 degrés Fahrenheit est crucial à friture succès. Vous devez l'huile assez chaud pour cuire la nourriture à travers avant les cuit trop de croûte. Ce ne sont pas un problème avec la friture, puisque vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre à sonde et régler la chaleur nécessaire pour rester entre 350 et 375 F. Mais avec cuisson à la poêle, l'huile ne parvient pas assez haut sur la sonde pour vérifier, vous laissant avec deux options: utiliser un thermomètre infrarouge, que vous avez probablement pas, ou un cube de 1 pouce de pain blanc. Un cube de 1 pouce de blanc frites de pain à brun doré en 60 secondes quand les mesures de pétrole entre 350 et 375 F. Chauffer 1 à 1 1/2 pouces d'huile à feu moyen-vif pendant environ cinq minutes, et la chute d'une 1- pouces cube de pain blanc en elle. Réglez la chaleur que nécessaire afin que le pain soit doré en 60 secondes exactement.
Technique

Réfrigérer la pâte à la bière au réfrigérateur température tandis que l'huile chauffe dans un wok, poêle en fonte ou lourde casserole à fond. Arachide, de canola et de tournesol travail mieux avec des aliments de bière battues. Drague l'ingrédient dans la farine et le tremper dans la pâte à la bière. Disposez la nourriture battue dans l'huile et une cuillère ou une louche d'huile chaude sur elle pendant environ 30 secondes pour mettre la pâte à la bière sur le dessus. Cuire bière battues poisson d'environ quatre ou cinq minutes, et faire cuire les légumes jusqu'à coloration dorée. Retournez les aliments avec une spatule ou une cuillère fendue à mi-cuisson.