Une raison pour laquelle vous ne devriez pas utiliser la fécule de maïs quand la mise en conserve de la salsa est la sécurité alimentaire. Fécule de maïs est une substance alcaline, et quand en conserve, des aliments alcalins peut créer un environnement où les bactéries qui causent le botulisme peut se développer. La plupart des recettes de salsa appellent pour le vinaigre, qui fournit suffisamment d'acidité pour éliminer le risque de botulisme. Cependant, la fécule de maïs peut épaissir suffisamment que la chaleur ne sera pas pénétrer à l'intérieur du pot pendant le processus de mise en conserve de la salsa. Lorsque cela se produit, les organismes nuisibles peuvent survivre et responsables de l'altération ou d'une maladie d'origine alimentaire.
Qualité

La fécule de maïs est rien de plus que l'amidon de l'endosperme du maïs. Lorsqu'il est ajouté à des aliments et chauffé, il provoque le produit à épaissir. Fécule de maïs est souhaitable dans de nombreuses situations, car il n'a aucun goût et il crée, un fini translucide clair. Lorsqu'il est soumis à une forte chaleur, mais, comme lors de la mise en conserve, les amidons décomposent. Si vous utilisez la fécule de maïs à boîte de salsa, vous vous retrouverez avec un produit liquide.
Substitutions

Clearjel est le seul agent épaississant recommandé par le ministère américain de l'Agriculture la mise en conserve. Clearjel est un amidon de maïs modifié qui ne se décompose pas pendant la mise en conserve et de ne pas épaissir les aliments au point de créer un problème de sécurité. Si vous souhaitez utiliser Clearjel lieu de fécule de maïs, il suffit d'utiliser un peu moins du double de la quantité de fécule de maïs nécessaire. Chauffer tous les ingrédients de la salsa à ébullition à l'exception du Clearjel. Incorporer Clearjel dans l'eau avant de l'ajouter à la salsa.
Sécurité

La plupart des ingrédients dans la salsa, y compris les oignons et les poivrons, sont alcaline et pourrait potentiellement augmenter votre risque de maladie d'origine alimentaire. Utiliser une marmite à pression est un moyen d'assurer un produit alimentaire sûr, mais si vous utilisez une marmite à bain d'eau à boîte salsa, utilisez uniquement une recette approuvé et testé. Ne jamais modifier les recettes de salsa pour la mise en conserve ou ajouter des ingrédients, y compris des épaississants, sauf si la recette demande spécifiquement pour eux.