Comment faire un poivre noir croûte sur une pointe de surlonge

La plupart des gens considèrent le filet et faux-filet les joyaux de la couronne de l'affaire de la viande, mais il ya d'autres pierres précieuses, quoique un peu moins poli. Prenez pointe de surlonge, par exemple. Extrait de la partie inférieure de la surlonge, la pointe de surlonge a un grand, saveur de bœuf et une taille compacte qui supplie pratiquement pour une croûte de poêlé. Vous avez besoin de haute chaleur, de graisse et un ingrédient texturé, comme les grains de poivre noir, pour former une croûte sur le boeuf. Et si vous ne l'avez jamais utilisé un mortier et un pilon, profiter de l'occasion pour voir par vous-même la différence pulvériser vos propres grains de poivre rend dans la texture, l'arôme et la saveur de boeuf en croûte
. Choses que vous devez
grains de poivre noir
mortier et un pilon ou la sauteuse à fond épais de moulin à poivre
plat peu profond ou en fonte poêle
sel de mer ou casher spatule ou des pinces
sel
Thermomètre à viande
Instructions

1. Broyer environ 1/2 tasse de grains de poivre noir dans un mortier et un pilon jusqu'à très grossière pour chaque pointe de surlonge. Vous pouvez moudre les grains de poivre avec un moulin, mais utiliser le réglage le plus grossier. Les grains de poivre besoin quelques grinds dernières stade craqué pour former une croûte bien.
   

2. Pour les grains de poivre dans une couche même dans un plat peu profond et chauffer une sauteuse à fond épais ou poêle en fonte sur feu moyen-élevé. Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
   

3. Saison de la pointe de surlonge sur les deux côtés avec du sel de mer au goût, l'écrasant entre vos doigts que vous saupoudrez sur la viande. Vous pouvez utiliser le sel casher grossière, mais le sel de la mer constitue une meilleure croûte.
   

4. Placez la graisse-cap-côté de la pointe de surlonge dans les grains de poivre concassés et appuyez fermement vers le bas avec votre main afin ils adhèrent à la viande.
   

5. Lay le côté poivre-croûte pointe de surlonge dans la casserole quand vous voyez l'huile légèrement onduler ou lueur. Sear le poivre-côté de la pointe de surlonge pendant environ trois minutes, sans bouger ni le soulevant.
   

6. Tournez la surlonge basculer dans la poêle avec une spatule ou des pinces. Si vous utilisez une pince, prenez juste assez de la pointe de le retourner en toute sécurité afin de ne pas perturber la croûte.
   

7. Cook le côté gras-bouchon de la pointe de surlonge pour environ 3 minutes. Si vous utilisez un poêle en fonte, placer le poêle dans le four, avec le steak en elle. Si vous n'êtes pas en utilisant un poêle en fonte, transférer la pointe de surlonge à un plat peu profond et le placer dans le four.
   

8. Rôti de la pointe de surlonge, côté poivre-croûte jusqu'à, environ 20 minutes par livre pour un centre de mi-saignant, ou quand il atteint une température interne de 130 F. La forme irrégulière de pointe de surlonge permet aux bords extérieurs pour cuire à feu moyen-bien et la zone à l'intérieur des bords cuire à moyen, tandis que le centre reste mi-saignant. Insérer un thermomètre à viande dans le côté de la pointe de surlonge pour vérifier la température, si nécessaire.
   

9. Retirer la poêle ou un plat et couvrir la pointe de surlonge de papier d'aluminium. Laissez reposer la viande pendant 5 à 7 minutes avant de couper en elle.