Pour la cuisson, la plupart des poissons sont considérés soit maigre ou gras. Les poissons gras, comme le saumon, le maquereau et le hareng, sont richement aromatisée en raison de leurs niveaux élevés d'huiles naturelles. Ils sont bien adaptés aux méthodes de cuisson chauds et secs, car leur graisse les maintient humide. Les poissons maigres, comme l'achigan et la morue, ont une saveur plus délicate. Ils sont bons poché ou à la vapeur, deux méthodes de cuisson qui ne dessèche pas leur chair. Vous pouvez également cuire ou frire, mais ils vont sécher rapidement si vous trop cuire eux ou ne les protège pas contre la chaleur.
Whole Basse

Une façon de protéger votre basse à partir de la chaleur du four est de faire cuire en entier avec la peau et les os encore en place, car ils aident à garder l'intérieur de la basse et humide, surtout si vous parsèment la cavité avec du beurre ou de la ligne avec des tranches de citron. Si vous aimez une peau croustillante, vous pouvez l'huile de la surface de la basse, ou frotter avec des épices pour ajouter de la saveur. Cuire le poisson entier à 350 à 375 degrés Fahrenheit pendant 10 à 12 minutes par livre, jusqu'à ce qu'il soit plus translucide au milieu. Retirer les filets cuits au four de la basse en glissant un serveur de fourche ou du poisson le long de la colonne vertébrale, et en soulevant le filet loin du squelette.
Filets

Vous pouvez également filets de bar cuire avec la peau sur et vers le haut, mais en général, les filets sont sans peau. Cuire les filets épais à 375 degrés F et filets minces à 400 degrés F pendant huit à 10 minutes par pouce d'épaisseur. Filets sans peau besoin d'aide pour minimiser la sécheresse. Brossage ou pulvérisation d'huile contribue habituellement, ou en les parsemant de beurre. Si vous aimez votre basse panés, griller les miettes à l'avance. Basse filets sont généralement effectués en 10 minutes ou moins, ce qui est pas vraiment assez longtemps pour dorer les miettes correctement.
Au four en sauce

Une autre façon de garder le Filets humide, et ajouter un peu de saveur ainsi, est de les faire cuire dans une sauce ou un autre liquide. Couvrir le fond de votre plat de cuisson avec une petite quantité de sauce tomate ou de sauce à la crème, ou tout simplement avec du lait ou du vin blanc. Disposer les filets en une seule couche, les assaisonner et les couvrir avec plus de sauce. Si vous travaillez avec une sauce chaude, votre temps de cuisson sera les mêmes huit à 10 minutes par pouce. Si vous travaillez avec de la sauce froide ou de cuisson liquides, vous pourriez avoir besoin d'ajouter un autre cinq à huit minutes.