Avec tout animal de la nourriture, les muscles les plus difficiles sont ceux qui se les plus utilisés systématiquement. Ils deviennent dense et moelleuse, avec de grandes quantités de tissu conjonctif. Filets sont à l'opposé. Elles sont repliées le long de la colonne vertébrale du porc sur la face inférieure de la longe, et fournissent simplement un appui pour la colonne vertébrale. Cela fait d'eux la plus tendre des coupes de porc. Ils sont également très maigre, avec peu de persillage et juste une petite quantité de graisse de la surface et du tissu conjonctif à enlever. Leur tendresse et de taille compacte le rend idéal pour les techniques de cuisson rapide.
Griller et Grill Pans

Griller est une technique privilégiée avec les filets de porc, en grande partie parce que ce n 't nécessaire d'ajouter de la graisse à la viande maigre. Griller produit également brunissement intense sur la surface de la viande de porc, ce qui ajoute des notes profondes et salées de sa saveur douce. Si le porc est émaillé ou en sauce, la grille améliore également la saveur de l'émail par caraméliser ses sucres. grills ont soulevé des crêtes, pour simuler l'effet d'une grille régulière. Les arêtes conduisent la chaleur directement à la viande de porc et de fournir des marques de gril poêlés, tandis que le reste de la poêle dégage une chaleur douce à fournir de plus amples cuisson.
Pan-Griller Filets

filets de porc sont d'environ 2 pouces de diamètre à leur point le plus épais, donc pan-griller une est plus difficile que de faire griller un steak épais. Mariner ou assaisonner vos filets à votre goût à l'avance, puis chauffer le gril sur un brûleur à moyen-élevé jusqu'à ce qu'il brille et menace de fumer. Vaporiser la poêle avec un spray poêle ou huiler légèrement le filet, et le placer sur le gril. Le filet devra cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en fonction de sa taille, de sorte cuire sur les quatre côtés pendant quatre à cinq minutes de chaque côté. Le filet se fait lorsque la partie la plus épaisse atteint 145 degrés Fahrenheit lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée.
Médaillons

filets de porc entiers peuvent être cuits, puis découpés en médaillons pour servir, ou vous pouvez découper le filet avant la cuisson. Préparer le filet en forme de médaillon a l'avantage d'être plus rapide, habituellement juste sept à 10 minutes, selon l'épaisseur que vous avez les couper. Ils vont aussi cuisent plus uniformément, tant que les médaillons sont coupées à la même épaisseur. Avec filets pleins, les extrémités minces sont souvent exagérée par le temps, le milieu est cuit.

Sur un gril extérieur, de la sauce ou la marinade gouttes excédentaires à travers la les bars, mais dans une poêle à griller, il est piégé dans les rainures et des brûlures. Évitez d'utiliser votre sauce ou glacer jusqu'aux dernières minutes de cuisson, de sorte qu'il ne fait pas un gâchis sombre et collante. Pour la plupart, même la cuisine, acheter des filets entiers et couper les extrémités étroites. Pour l'aspect le plus attrayant, utiliser votre gril pour faire les marques traditionnelles hachures sur votre filet et puis finir au four plutôt que sur la lèchefrite.