Les jambons sont fabriqués à partir de la cuisse de porc, guéri avec du sel et du sucre, et parfois fumée ou séchée ainsi. Jambons de la vieille école, comme le & quot; & quot pays jambons; encore populaire dans le Sud, sont très salée et devrait être trempés ou mijoté avant qu'ils ne soient mis sur la table. Jambons humides durci modernes sont plus périssables, mais ils sont prêts à cuire sans aucune préparation préalable. Un jambon complet est massive, souvent courir 20 livres ou plus. Ils sont généralement coupés en deux moitiés à vendre, céder une partie de bout charnu et une partie maigre de tige.
Le Shank

La fin de la tige du jambon provient de la moitié inférieure de la jambe, se rétrécissant vers le pied. Les muscles sont utilisés ici plus que ceux dans le cul, ce qui les rend plus dense et plus légère, mais aussi plus riche en saveur et du tissu conjonctif. Lorsque la tige est cuit lentement, ces tissus conjonctifs se fondent dans la gélatine naturelle, qui donne le jambon une texture exceptionnellement douce et riche. . Lente torréfaction peut atteindre cette texture, mais il est plus facile quand le jambon est mijoté
Simmering vs ébullition

Les jambons cuits à l'eau sont généralement qualifiés de & quot; bouilli, & quot; mais, en réalité, ils ne devraient pas être autorisés à venir à ébullition. Ébullition provoque les protéines dans le jambon à rétrécir et à contrat, ce qui rend difficile. Simmering à une température d'environ 180 à 190 degrés Fahrenheit cuisine le jambon tout aussi efficace - mais sans durcir la viande. Vous pouvez améliorer la saveur du jambon, et le bouillon résultant, en ajoutant des ingrédients aromatiques tels que les oignons et le céleri, les carottes en dés, les feuilles de laurier ou de poivre à l'eau.
Utilisation de la Ham et le bouillon

Le jambon est cuit quand il atteint une température interne de 145 F, mais la partie de tige bénéficie d'une température interne élevée de 165 F pour aider à décomposer ses tissus conjonctifs. Vous pouvez tailler le jambon et servir comme il est, ou glacer, permettant de 15 à 20 minutes dans le four pour la glaçure à caraméliser. Ajout de légumes à l'eau de cuisson durant les dernières 20 à 30 minutes de temps de cuisson fournit un repas complet, avec nettoyage minimale nécessaire. Vous pouvez utiliser le bouillon comme une base pour les soupes et les ragoûts; il est particulièrement bon dans la traditionnelle soupe aux pois cassés.