Comment faire cuire les foies de porc tendres (11 marches)

Environ 30 secondes est tout ce qui sépare le foie en tranches dorées, souple et onctueux de gris, rubans desséchés de la chaussure de cuir comme le foie. Si le foie est le veau, canard ou de porc, il ne possède que deux niveaux de cuisson: parfaites ou trop cuits. Tendresse n'a pas grande importance lorsque vous faites cuire le foie de porc destinées à une terrine ou pâté, mais il faut vraiment de contrôler la chaleur lors de la cuisson comme un plat autonome, tels que le foie et les oignons. La délicatesse du foie de porc exige une méthode de cuisson aussi délicate. Si vous laissez tout simplement la graisse chaud baiser l'extérieur pendant quelques secondes tandis que l'intérieur se réchauffe à un accueil chaleureux, rose rose, vous l'aurez droit chaque fois
. Les choses dont vous aurez besoin
serviettes de papier
Planche à découper
Couteau
sel casher de farine de couteau de cuisine et de poivre fraîchement moulu manque
Oil sauteuse
Tongs
écumoire
Oignons (optionnel)
Instructions

1. Choisissez un légèrement brillant, rose, foie de porc biologique, libre de décoloration ou des ecchymoses, de préférence celui d'un jeune de grain, élevé au pâturage, le patrimoine-race de porc. Vous pouvez utiliser l'USDA-inspectés supermarchés foies de porc, mais les porcs patrimoine races avoir plus de persillage élevé commercialement porcs et, par conséquent, plus de tendresse.
   

2. Rincez le foie sous l'eau froide pour un minute ou deux, jusqu'à ce qu'il ne se sent pas glissante dans vos mains. Pat le foie sécher avec une serviette en papier et placez-le sur une planche à découper. Si vous venez tiré le foie du réfrigérateur, laissez-le reposer sur la planche à découper jusqu'à ce qu'il ramollisse jusqu'à, peut-être 30 minutes.
   

3. Tirez la membrane qui enveloppe le foie de porc frais à la main . Vous pouvez généralement trouver une ouverture où vous pouvez glisser vos doigts pour le tirer de là, mais sinon, faire une petite fente dans la membrane avec un couteau d'office et de le saisir là pour le retirer.
   

4. Séparer les lobes par les écartant doucement, si elles sont encore attachés. Coupez les spots de la bile et des caillots de sang sur la surface du foie avec la pointe du couteau à éplucher.
   

5. Repérez les veines environ 1/3 pouce au-dessous de la surface du foie. Vous pouvez habituellement les repérer si vous regardez du côté du foie. Couper autour des veines un peu avec la pointe du couteau à éplucher et les saisir avec vos doigts. Tirez les veines du foie, les câline un peu avec la pointe du couteau, si nécessaire.
   

6. Couper le foie en bandes d'environ 1/3 pouce de large avec un couteau de cuisine. Draguer les tranches légèrement dans la farine et les assaisonner au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
   

7. Versez quelques cuillères à soupe d'huile, ou une combinaison de beurre et l'huile ensemble, dans un sauteuse. Vous pouvez utiliser l'huile, comme d'olive, d'arachide ou de noix, mais ne pas utiliser de beurre par lui-même, car il fume à basse température.
   

8. Placez la casserole sur la cuisinière et mis le feu à moyen-élevé. Chauffer l'huile dans la poêle jusqu'à ce qu'il brille.
   

9. Ajouter le foie en tranches à la poêle à frire. Cuire le foie pendant environ 45 secondes de chaque côté, en utilisant des pinces pour tourner les tranches plus. Supprimer un morceau de foie et de déchirer un peu pour vérifier le centre. Tender, le foie cuit a un caramélisé, extérieur brun doré, et un intérieur rose, comme un steak médium.
   

10. Retirer le foie de l'huile à l'aide d'une écumoire, puis placez- sur du papier absorbant pour les égoutter. Le foie va continuer de cuire pendant quelques secondes après que vous retirez de la poêle.
    

11. Ajouter tous les légumes, tels que les oignons émincés, et faites-les revenir dans l'huile que vous avez utilisé pour cuire le foie . Retirez les légumes de la poêle et servir avec du foie.