Des œufs brouillés tournent vert en raison de.? une réaction chimique qui se produit naturel à partir de l'exposition prolongée à la chaleur. Œufs durs prennent parfois une teinte gris-vert autour de leurs jaunes en raison d'un temps de cuisson incorrecte. D'autres facteurs, comme le type de poêle utilisé et la fraîcheur de l'œuf, peuvent également causer écologisation.
Greening peut affecter les œufs brouillés et durs.
Comment prévenir Greening Avec jus de citron

Le jus de citron est efficace dans la prévention de l'écologisation, selon l'American Egg Board. Battre les oeufs avec un peu de jus de citron pour éviter des reflets verts, ou d'un fouet dans un élan de cristaux d'acide citrique pour obtenir le même effet. Ajouter le jus de citron conservatrice, mais ne vous inquiétez pas trop à propos de la compensation goût naturel des oeufs; de nombreuses recettes combinent intentionnellement le jus de citron et les œufs. Vous pouvez également utiliser un produit d'oeuf liquide plutôt que des œufs frais, car ces produits contiennent souvent de l'acide citrique.
Incorporer le jus de citron avant de les œufs de brouillage.
Prévention œufs durs De Greening

De légers ajustements aux temps de cuisson et la technique de garder des oeufs durs de verdissement. Cooks Illustrated recommande de placer les œufs dans une casserole d'eau froide, amener l'eau à ébullition, puis retirer immédiatement la casserole du feu. Les oeufs devraient s'asseoir dans le pot pendant 10 à 15 minutes. Si ils sont assis pendant plus de cela, vous risquez un jaune gris-vert.
Réglez le temps de cuisson pour empêcher l'écologisation dans les œufs durs.
Autres moyens de prévenir Greening

Il existe une variété d'autres moyens de prévenir le verdissement. L'American Egg Board conseille en utilisant des oeufs frais qui sont classés Grade A ou AA; Toutefois, les oeufs qui sont trop frais peuvent virer au vert et peuvent être difficiles à peler, selon "Joy of Cooking." Comme il peut être difficile de prédire avec précision la fraîcheur des oeufs, sidestep le risque de verdissement par la cuisson des oeufs en lots ne dépassant pas trois quarts, en évitant l'exposition prolongée à la chaleur et à l'aide de matériel et les ustensiles en acier inoxydable.
Faites bouillir les oeufs dans des pots en acier inoxydable pour aider à prévenir le verdissement.