coupes d'épaule sont prises du haut des pattes d'un porc, tandis que des jambons sont prises à partir de ses pattes de derrière. Jambons et les épaules sont de structure similaire, contenant chacune un joint épais et une section de l'os de la jambe. Un épaulement a de plus petits muscles, et beaucoup de tissu adipeux et conjonctif. Lorsque cuit lentement dans un four ou fumeur, la graisse et les tissus conjonctifs fondent et donnent l'épaule fini une saveur et la texture richement satisfaisante. Voilà pourquoi il est la coupe préférée pour la fabrication de porc effiloché, le plat de porc cuit lentement quintessence
complet vs Demi épaule

Une épaule de porc pleine pèse 12 à 18. livres, trop grands pour la plupart des fins de vente au détail. Les supermarchés et les boucheries habituellement les couper en moitiés, en vendant la partie de bout charnu et plus maigre & quot; armer & quot; ou partie de tige séparément. Si vous avez délibérément commandé une épaule complète pour une famille rendez-vous ou une fonction similaire, vous aurez besoin d'un inhabituellement grande rôtissoire, fumeur ou barbecue pour faire cuire. Vous trouverez peut-être plus facile de séparer l'épaule en bout et de queue parties, ce qui les rend plus faciles à manipuler, même si vous avez l'intention de les faire cuire en même temps.
Vos options

La façon la plus simple de séparer votre épaule en deux moitiés est de demander au boucher de le faire pour vous. La boucherie a une grande et bien stérilisé scie à ruban pour les viandes de coupe, et il ne prend que quelques secondes. Si vous voulez faire vous-même, vous pouvez acheter une lame de tout nouveau pour votre scie à métaux et se laver soigneusement avec du savon à vaisselle. Utilisez un grand couteau, tranchant pour couper à travers l'os de la cuisse, approximativement au milieu du rôti. Utilisez votre scie à métaux pour couper à travers l'os - il faut un certain travail - puis essuyer des fragments d'os avec un chiffon humide. Sinon, vous pouvez désosser tout le rôti, puis se séparent en deux moitiés et attacher chaque moitié avec la ficelle de boucher.
Quelques conseils

de cuisine pour une épaule de porc varient, fonction de votre mode de cuisson et un certain nombre d'autres variables. Autoriser 15 à 20 minutes par livre si vous êtes à rôtir la viande de porc, 45 minutes par livre si vous rôtir à chaleur indirecte dans un barbecue, et de 90 à 120 minutes par livre si vous faites porc effiloché à l'ancienne façon dans une bouilloire de fumeur ou de charbon de bois. Si vous faites cuire les deux moitiés simultanément, les peser et calculer les temps de cuisson pour chaque demi. Donner à la pièce plus lourde un début de tête appropriée, puis ajouter la deuxième pièce plus tard. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température de chaque pièce avant de la retirer du four ou au barbecue.