Cuisson de la volaille avant de l'ajouter au reste des ingrédients de la recette est un moyen de réduire la quantité de ghee ou beurre clarifié, généralement absorbée par la viande pendant la cuisson. Avant la cuisson, rincez chaque morceau de poulet sous l'eau froide et sécher avec une serviette en papier. Mélanger avec une petite quantité d'huile et les épices appelés pendant le processus de friture de la recette, généralement masala poudre. Ajouter une pincée de sel, si désiré, ou le sel de la sauce au goût plus tard dans la recette. Cuire le poulet en fonction de son poids, que ce soit dans l'os ou la moelle de départ, et la température du four. Retirer lorsque le centre du plus grand morceau de poulet lit 160 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande.
Sauce

Alors que le poulet est la cuisson, préparer la sauce selon le recette, en omettant le poulet et les épices qui ont été mélangés à la viande pendant le processus de cuisson. Typiquement, cela implique aliments sautés ail, gingembre frais et les oignons dans l'huile jusqu'à ce que doré, puis en ajoutant les tomates et la coriandre hachée. Ajouter les autres ingrédients que l'antenne appelle à, qui peuvent inclure des légumes, noix de coco ou d'amandes. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ajouter le poulet et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs de la sauce ont été absorbés dans le poulet.
Restes de poulet rôti

Un des avantages de faire rôtir un poulet entier avant d'utiliser la viande dans un kadai de poulet est que vous pouvez créer deux repas à l'extérieur d'un. Pour le premier dîner, faire rôtir un poulet entier soit avec un massage simple sel et le poivre ou avec des épices indiennes, comme le garam masala, tandoori masala ou curry. Décoller le reste de la viande et de stocker dans le réfrigérateur pour le lendemain. Préparer le kadai comme avant, et ajouter le poulet restes déjà cuits au plat.
Stockage

Poulet kadai fait aussi de grands repas individualisés. Portion le plat en portions individuelles dans sacs de congélation ou des contenants sécuritaires. Gardez jusqu'à 3 mois. Lors de l'utilisation, décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit, la chaleur à nouveau dans une poêle jusqu'à ce que chaud, et servir sur du riz ou accompagné de pain naan.