Historiquement, le pain a été trop précieux un aliment à perdre. Europe et le Moyen-Orient ont un riche patrimoine de plats conçus pour utiliser jusqu'à pains de restes, en utilisant même les miettes comme ingrédient dans les repas. Le mot anglais & quot; la soupe & quot; lui-même fournit un exemple. Cuisiniers placer une tranche épaisse de pain rassis dans un bol, et louche de bouillon dessus. Ce morceau de pain, le & quot; sop, & quot; finalement donné son nom au repas. Soupe à l'oignon française est un exemple qui a survécu jusqu'à nos jours.
Soupes
Pain-épaissis

Dans d'autres cas, le pain a été émietté dans la soupe, ou trempées dans bouillon, puis la purée pour obtenir une pâte dans un mortier et un pilon comme épaississant de la soupe. Gazpacho, une signature soupe espagnol, utilise cette technique. Chapelure sont incorporés dans le bouillon en écrasant ou en purée fraîche tomates, concombres et poivrons, ajoutant corps pour les légumes aqueux. Le Portugal a une soupe paysanne simple faite à partir seulement de l'eau, du pain rassis et de l'huile d'olive de qualité. En Italie, le pain et les saisonniers greens sont mijotés ensemble pour faire une soupe rustique copieux appelé ribollita.
Tortillas dans le Bowl

pains à la levure de style européen ne sont pas les seuls qui travaillent comme agents épaississants. Tortillas sont tout aussi aptes à bouillons épaississants, faire une soupe ou un ragoût lumière heartier et plus satisfaisant. Poulet tortilla soupe est un exemple bien connu, si la technique peut être utilisée avec toute mince soupe ou un ragoût brothy. La façon la plus simple d'utiliser des tortillas comme épaississant est de les couper en lanières, et les ajouter dans le bol. Comme la soupe ou un ragoût pénètre dans les tortillas, le reste du bouillon devient plus épaisse et plus concentré. Tortillas grillées ou des tortillas de maïs croustillantes peuvent également être utilisés comme garniture sur le dessus de la soupe, et seront également aider à absorber le bouillon.
Tortillas dans le Pot

Alternativement, vous pouvez ajouter les tortillas à votre pot pendant la cuisson. tortillas de farine peuvent être utilisés de cette façon, si des tortillas de maïs fonctionnent mieux et sont plus traditionnels. tortillas de maïs sont faites avec du maïs nixtamalisé ou traité à la chaux, elles doivent donc être soufflé dans une petite quantité d'huile avant qu'ils ne soient utilisés. Sinon, ils ajoutent un goût piquant de chaux à la soupe fini. Émietter les tortillas croustillantes dans votre pot d'au moins 30 minutes avant la soupe ou le ragoût est terminé. Les amidons des tortillas seront absorber le liquide à partir du bouillon et de la houle, fournissant un effet d'épaississement et une saveur particulière à la soupe.