Les saucisses utilisées dans saucisse mariné commerciale la production sont entièrement cuits avant le processus de décapage. Ils sont habituellement une variété de saucisse fumée, comme la saucisse polonaise, avec une saveur robuste qui ne sera pas submergé par le vinaigre de décapage. Certaines marques sont faites avec des saucisses extra-épicés ou une solution de décapage extra-épicé, pour la même raison. Lorsque vous êtes en leur faisant à la maison, vous pouvez choisir l'une saucisse vous voulez, mais il devrait être cuit avant de commencer le processus de décapage. La cuisson de vos saucisses dans la solution de décapage introduit les impuretés et les jus de cuisson qui peuvent abriter des bactéries et affecter la sécurité alimentaire.
The Pickle

Le processus de décapage est le même que pour les achards les œufs. Mélanger des parties égales d'eau et de vinaigre blanc ordinaire; amener à ébullition avec votre choix d'ingrédients d'assaisonnement. Assaisonnements communs incluent les flocons de chili ou de poivre de cayenne, poivre noir, les oignons, l'ail, le piment, le laurier, les clous de girofle et les graines de moutarde. Certains cuisiniers ajoutent une petite quantité de sucre à modérer la netteté de l'vinaigre et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge donnent vos saucisses la couleur vive du produit commercial. Laisser mijoter la solution de décapage pendant au moins 30 minutes, pour que les saveurs peuvent fusionner. À moins que votre hotte a un ventilateur de ventilation extra-puissant, décaper les à l'extérieur ou avec vos fenêtres de la cuisine grande ouverte. Les fumées peuvent devenir désespérément puissant.
Les Saucisses

Alors que la solution de décapage est la cuisson, stériliser vos pots en les rinçant à l'eau bouillante. Saucisses commerciales sont souvent vendus dans des bocaux de gallons, mais qui est terriblement grande pour un usage domestique. Quart pots Mason sont une meilleure option, sauf si vous êtes un amateur mariné saucisse grave. Couper minces saucisses, hot dog taille en moitiés, ou des saucisses épaisses en tiers ou quarts, pour permettre à la solution de décapage à tremper dans plus rapidement. Emballez vos bocaux sans serrer avec des saucisses, et versez suffisamment de solution de décapage pour remplir les pots dans un demi-pouce de haut. Sceller les pots immédiatement.
Stockage et utilisation

Il faudra deux à cinq jours avant que vos saucisses ont totalement absorbé les saveurs de la solution de décapage, de sorte que vous aurez besoin d'être patient. Après cela, plus ils restent dans le pot, les plus puissants de leurs saveurs deviendront. Saucisses commercialement marinés sont traitées sous pression, rendant la nourriture-fort à la température ambiante pour une durée indéterminée. Les vôtres sont pas, alors vous devez les conserver dans le réfrigérateur pour assurer la sécurité alimentaire. Transférer dans un plat de saucisses apéritif ou plat de service lorsque vous êtes divertissant, et laisser le reste de la bouteille en toute sécurité dans votre réfrigérateur.