vapeurs de convection cuire les aliments sans pression à 212 degrés Fahrenheit près du niveau de la mer. steamers de pression peuvent atteindre 228 à 250 degrés Fahrenheit et de générer des pressions de 2 à 15 livres par pouce carré. Parce qu'ils fonctionnent à une température inférieure, vapeurs de convection plus longs à cuire certains aliments. Par exemple, les pommes de terre, pâtes et riz sera généralement cuire beaucoup plus rapidement dans un cuiseur à vapeur. steamers de pression sont également préférable pour agrandir, coupes plus sévères de la viande, qui cuisent plus rapidement et avec moins de retrait qu'ils ne le feraient dans un four traditionnel.
pressurisation

à convection cuire à ou près de la pression atmosphérique normale, de sorte que vous pouvez les ouvrir pour tester ou assaisonner les aliments sans provoquer une baisse de la température de cuisson. En revanche, un cuisinier qui veut regarder à l'intérieur d'un cuiseur à vapeur doit d'abord dépressuriser, ce qui - en plus d'être dangereuse - provoque le bateau à vapeur pour perdre de la chaleur
qualité des aliments
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vapeurs de convection ont tendance à produire des résultats de meilleure qualité, parce que le niveau élevé de l'humidité et de la température de cuisson inférieure protègent saveur, l'aspect, la texture et les nutriments. Cela les rend idéales pour les aliments délicats qui peuvent être endommagés par des bateaux à vapeur de pression, tels que les fruits de mer ou des légumes verts. En outre, les vapeurs de convection ne transfèrent pas de goût lors de la cuisson de plusieurs types d'aliments; bateaux à vapeur de pression, le goût d'un aliment peut parfois contaminer une autre. Derniers, fours à convection sont souvent préférables pour le chauffage aliments surgelés; à la chaleur et une pression plus élevée, de l'extérieur de produits congelés grandes peut trop cuire avant de l'intérieur est prêt à manger.

Applications

steamers de pression sont très utiles pour la préparation rapide, repas économiques pour de nombreuses personnes à la fois, ce qui est pourquoi ils sont largement utilisés dans les hôtels, les écoles, les hôpitaux et les établissements similaires. vapeurs de convection sont généralement plus petites, plus sûr, plus facile à utiliser et moins coûteux et sont donc mieux adaptés aux ménages et aux petites séries cuisine commerciale.