Le séchage est le nom donné à une série de processus pour préserver et aromatiser les aliments, en particulier la viande et le poisson. Une combinaison de sel, de sucre et de nitrate ou de nitrite est ajouté à la nourriture, ce qui inhibe la croissance de bactéries pour une conservation à long terme. Saumurage est le processus de traitement des aliments avec une solution d'eau salée, soit en submergeant ou l'injection. La saumure augmente la quantité d'humidité dans les cellules des tissus de la viande, la production, un repas savoureux juteuse après cuisson.
Similitudes

Le séchage est un terme générique qui inclut toute méthode de la conservation des aliments avec du sel, du sucre, du nitrate ou du nitrite. Saumurage est une forme de durcissement, parfois appelé saumurage, le durcissement humide ou décapage. Une solution de saumure est simplement un mélange de salaison à sec dissous dans l'eau. Saumures de base sont uniquement constituées de sel et d'eau, mais vous pouvez ajouter du nitrate ou nitrite, sucre, miel, herbes et épices. Tant le durcissement et le saumurage travail à travers un processus appelé osmose, mais avec des résultats différents. Alors un remède supprime simplement l'eau à partir de cellules pour empêcher la croissance bactérienne, une saumure attire encore plus l'eau de retour dans, entraînant, les aliments humides juteuses.
Différences

Mis à part l'addition d'eau, quelques différences majeures entre durcissement et saumurage existent. Alors que les remèdes sont utilisés principalement comme un moyen de préserver, le but le plus commun de la saumure est d'infuser les aliments avec l'humidité et la saveur. Guérir le plus souvent fait référence à un processus impliquant le poisson ou la viande. Alors que les saumures sont couramment utilisés avec des viandes, ils sont aussi une étape nécessaire dans la production de certains fromages et d'améliorer le goût amer des olives fraîches. Légumes en pot comme les cornichons, poivrons et artichauts sont emballés dans une solution de saumure pour la saveur ajoutée et le stockage sûr.
Utilise

Le durcissement est le processus responsable de beaucoup de notre favori viandes comme du bacon, des saucisses, pastrami, le salami et le jambon. Cures secs sont frottés directement sur la surface de la viande, qui est ensuite laissée sur & quot; cure & quot; pendant un certain temps - environ une semaine par pouce d'épaisseur. Une fois durci, la viande est parfois lentement fumé pour améliorer le goût et la couleur et d'allonger sa durée de vie. Alors que les remèdes sèches sont le plus souvent laissés aux professionnels, les saumures sont le meilleur ami d'un cuisinier à domicile. Les poulets et les dindes entières, morceaux de poulet, côtes, côtelettes de porc et même bénéfice de la crevette d'un simple saumurage avant la cuisson. Votre plat cuisiné sera plus moite et savoureux que les versions non traitées.