Don 't cuire le poisson qui a une odeur forte, de poisson, car cela est un signe de contamination bactérienne. Le poisson frais n'a absolument aucune odeur. Quoiqu'il ne soit pas nécessaire de manger du poisson qui a été mort pendant seulement quelques heures, il est prudent de veiller à ce que le poisson a été dûment tenu au frais pendant le temps entre être pris et d'être cuits. Une forte odeur de poisson indique qu'il n'a pas été tenue assez cool pour arrêter la croissance bactérienne. La cuisson du poisson avec une odeur augmente le risque de transmission de bactéries, telles que scombridés.
Cuire Red Grouper complètement avant de servir

mérou rouge doit être bien cuits. Après la cuisson, le mérou rouge, insérer un thermomètre dans le poisson afin de déterminer la température interne. Le thermomètre devrait lire 145 degrés Fahrenheit. Si un thermomètre ne sont pas disponibles, insérer un couteau dans quelques endroits de la chair et le démonter. Mérou rouge entièrement cuit ne sera pas apparaître en transparent, mais sera de couleur blanche. Personnes cuisine mérou rouge sont avisés de ne pas le faire cuire pendant qu'il est encore gelé, car cela augmente les chances que le poisson contient des zones qui ne sont pas cuits uniformément.
Couper dans le gras et la peau avant la cuisson

Il est nécessaire pour enlever la graisse et la peau de mérou rouge avant la cuisson, pour diminuer la quantité de BPC (biphényles polychlorés des) consommée dans ce type de poisson. PCB accumulent dans la graisse et la peau des poissons, en particulier ceux qui mangent d'autres poissons, comme le mérou rouge. Les PCB sont un polluant chimique artificiel qui est présent dans le monde entier. Cette sangsues chimiques dans l'air, du sol et de l'eau tout autour de la terre. PCB se trouvent à des niveaux élevés dans les poissons de mérou rouge parce qu'ils consomment d'autres poissons qui ont également été contaminés. Des niveaux élevés de PCB peuvent constituer une menace pour la santé des personnes.
Cook, petits mérous

Un poison appelé ciguatera accumule dans les organes de mérous âgées qui vivaient dans les eaux près de corail récifs et ont consommé de grandes quantités de coraux au cours de leur vie. Manger mérous âgées augmente le risque d'empoisonnement de ciguatera. Petits mérous sont plus sûrs de manger parce qu'ils sont généralement plus jeunes. Un jeune mérou peut être différenciée d'un mérou aîné par sa taille. Un jeune mérou est généralement inférieure à 36 pouces de longueur. La ciguatera ne peut pas être éliminé par la cuisson, ni ne réalisons une odeur. les symptômes de la ciguatera comprennent la diarrhée, des vomissements et une faiblesse des membres similaire à la sclérose en plaques. Par la cuisson de plus petite taille mérous, les gens qui mangent des mérous seront exposés à des quantités inférieures du poison, qui à son tour réduit le risque de ciguatera.