Comment garder les pommes de terre dauphinoises De caillage

Le lait est une émulsion, tout comme la mayonnaise, la sauce hollandaise et de vinaigrettes. Émulsions sont intrinsèquement instables et ont tendance à briser lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée ou lorsque le rapport des graisses à des non-graisses est disproportionnée. Gratin dauphinois caillé résultent habituellement d'utiliser du lait ou du lait moins-que-frais avec une teneur relativement faible en matières grasses, comme du lait écrémé ou deux pour cent de graisse du lait. Vous pouvez empêcher le caillage en pommes de terre dauphinoises en utilisant la fraîcheur des produits laitiers, l'augmentation de la teneur en amidon ou en ajoutant un émulsifiant, comme la lécithine
. Choses que vous aurez besoin de pommes de terre riches en amidon

moitié et la moitié ou de la crème lourde Photos de jaune d'oeuf
farine tout usage
Instructions

1. Utilisez pommes de terre Russet dans la recette. Les pommes de terre Russet ont un contenu riche en amidon qui épaissit le lait et crée un environnement peu propice à la séparation. Russet cépages idéal pour pommes de terre dauphinoises comprennent Burbank, Ranger, Nooksack, Gem et Norkotah.
   

2. demi-suppléant et la moitié ou de la crème lourde pour une quantité égale de lait. Les produits laitiers riches en matières grasses résiste glacer le plus habilement que celui du lait régulier ou faible en gras.
   

3. Mix 1 jaune d'oeuf avec le lait. La lécithine dans le jaune stabilise émulsions.
   

4. Mix 1 c. de farine tout usage par 1 tasse de lait utilisé. Semblable à l'amidon des pommes de terre, l'amidon dans la farine lie les graisses et les non-graisses ensemble pour créer une émulsion stable.
   

5. Faites cuire vos pommes de terre dauphinoises à 325 degrés Fahrenheit. Modérément températures de cuisson basses poussent les pommes de terre pour absorber le lait avant qu'il ne caille.