Non-cuisiniers sont souvent décrits comme des gens qui «ne peuvent même pas faire bouillir l'eau ». Certes l'eau bouillante est pas difficile, mais il vaut la peine de comprendre le processus. Quand l'eau atteint une température de 212 ° F, il se transforme en vapeur. Depuis la vapeur est plus léger que l'eau, il remonte à la surface sous la forme de bulles, et se disperse dans l'atmosphère. Sel et le sucre peuvent élever la température d'ébullition de l'eau, alors que l'altitude abaisse.
Simmer, Tendre Boil, de Rolling Boil

L'eau traverse plusieurs stades de quasi-ébullition que sa température augmente. A des températures de 140 à 190 F, la surface de l'eau semble se déplacer doucement sur son propre, agité par la montée naturelle de l'eau chauffée à partir du fond du pot. Ceci est appelé frémissante. Commençant autour de 190 F et continue jusqu'au point de 212 F d'ébullition, des bulles commencent à apparaître. Quand il ya un flux régulier de bulles perturbe la surface de l'eau, cela est considéré comme un ébullition douce. Lorsque la surface est entièrement constitué de bousculades, des bulles de roulement, qui est un gros bouillons.
Cuisiner à une pleine ébullition

Malgré la différence notable en apparence, la température de l'eau à une pleine ébullition est à peine plus élevé que l'eau à ébullition douce. La différence entre les deux méthodes réside dans le mouvement physique plus grande de l'eau de roulement. Eau à une pleine ébullition sera agiter vigoureusement tous les aliments qui sont cuits en elle. Ce qui est excellent pour les pâtes, par exemple, où le mouvement d'agitation constante des eaux de lavage de distance les amidons de surface collante, laissant le nouilles tendres et prêts pour leur sauce. Il est moins approprié pour les œufs, qui craquent, ou les pommes de terre, qui se transforment en bouillie lorsque bouillie vigoureusement.
Cuisiner à un doux Boil

La plupart des aliments sont cuits à une meilleure ébullition douce, plutôt que d'une pleine ébullition. Légumes conservent leur forme plus fiable lorsqu'il est cuit dans un mode plus doux, et conservent leurs nutriments mieux sans l'effet de bousculer une pleine ébullition pour roder leurs surfaces. Grains conservent leur forme et la texture de mieux à une ébullition lente, et même du porridge est moins susceptible de coller et de brûler à la casserole. Les viandes doivent être pochés ou mijotés à des températures encore plus basses, de sorte que leurs molécules de protéines ne seront pas serrer et durcir de la chaleur.