Comment faire cuire Tender cerf rôti (7 étapes)

Cuisson un rôti de chevreuil à l'état humide et tendre nécessite une combinaison d'un agent attendrissant, comme une marinade, et une méthode de cuisson à la chaleur humide, comme le braisage. Bien que les épices utilisés dans une marinade peut varier en fonction des goûts personnels, il doit contenir un acide, tel que le vin rouge, à créer l'action de l'enzyme nécessaire pour dérouler les fibres denses de protéines étroitement enroulées qui contribuent à une texture moelleuse. Le liquide utilisé pour le braisage permet également de choix concernant goût personnel, en tant que stock, ale ou même l'eau génèrent suffisamment de vapeur pendant la cuisson pour dissoudre le tissu conjonctif qui rend difficile la venaison
. Les choses dont vous aurez besoin
1 gallon d'eau froide
1 c. conteneur alimentaire de stockage de sel kasher de robuste sac de conservation des aliments
1/4 tasse d'huile d'olive et plus pour brûlante
1/2 tasse de vin rouge tannique
2 c. De sauce Worcestershire
1 c. de jus de citron
3 gousses d'ail écrasée
1 c. sel kasher
1 c. poivre noir fraîchement moulu
plat peu profond
Stock, de l'eau ou tout autre liquide de braisage
poêle en fonte de l'huile d'olive 1 oignon haché

2 branches de céleri hachées
1 carotte hachée
1 feuille de laurier Californie
3 grains de poivre noir
de papier d'aluminium
Thermomètre à viande
Instructions

1. Mélanger un gallon d'eau froide et 1 cuillère à soupe. de sel casher dans un récipient alimentaire stockage et placer le rôti de cerf en elle. Couvrir le rôti avec de la glace, couvrir et placer sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
   

2. Purger le rôti de chevreuil dans l'eau glacée pendant deux heures et à enlever. Rincer le rôti dans l'eau froide et épongez-course sèche. Placer le rôti de chevreuil dans un sac de conservation des aliments lourds.
   

3. Mélanger 1/4 tasse d'huile d'olive, 1/2 tasse de vin rouge tannique, 2 cuillères à soupe. de sauce Worcestershire, 1 c. de jus de citron, trois gousses d'ail écrasées, 1 c. de sel kasher et 1 c. de poivre noir fraîchement moulu et versez-le dans le sac de conservation des aliments avec le rôti de cerf. Placez le pain dans un plat peu profond et le placer dans le réfrigérateur.
   

4. mariner le cerf pendant 24 heures. Retournez le sac marinade à mi-parcours. Manteau une poêle en fonte avec de l'huile d'olive et le placer sur feu vif.
   

5. Sear le rôti de cerf sur tous les côtés jusqu'à ce que doré, d'environ cinq minutes au total. Transférez le rôti dans un plat de cuisson.
   

6. Verser suffisamment d'eau ou de bouillon dans la casserole jusqu'à mi-hauteur des côtés du rôti. Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Ajouter un oignon haché, deux branches de céleri hachées, une carotte hachée, une feuille de laurier et la Californie trois grains de poivre noir pour le plat de cuisson et couvrir de papier d'aluminium.
   

7. Braise la venaison une heure pour chaque livre jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit, environ quatre heures pour de 3 à £ 4 rôti.