Comment caraméliser la viande (7 étapes)

caraméliser - ou de brunissage ou saisir - implique des réactions entre les sucres, les protéines et la chaleur sèche. Vous pouvez caraméliser viandes pour produire des saveurs et des couleurs riches. Essayez brûlante rôtis de porc, des steaks et rôtis de boeuf, et les ailes de poulet avant la cuisson dans le four. Caraméliser la viande ne nécessite aucun équipement de cuisson spéciale. Toute grande poêle lourde fera pour cette technique
. Choses que vous devez
les serviettes de papier de viande
poêle lourd ou un moule à fonte
huile d'olive Sel


Poivre Sucre Tongs
Foil
Instructions

1. Retirer la viande du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant environ cinq minutes. Retirer l'excès d'humidité de la viande en tapotant vers le bas avec des serviettes en papier.
   

2. Préchauffer le four à 400 F. Sélectionnez une poêle à fond épais ou une poêle en fonte, et le placer sur le poêle sur feu vif .
   

3. Badigeonner la viande avec de l'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le poivre. Frottez un peu de sucre sur la viande pour rehausser la saveur caramélisée.
   

4. Ajouter une cuillère à café d'huile dans la poêle chaude. Disposez la viande sur le plateau, et brun d'un côté pendant environ une minute, en fonction de la taille de la viande.
   

5. Retournez la viande avec des pinces lorsque les bords de la viande commencent à passer de la surface. Autoriser le même temps de cuisson pour l'autre côté pour atteindre même brunissement.
   

6. Prenez la casserole du feu, et le placer dans le four pendant environ 25 minutes. Autoriser pour plus ou moins de temps de cuisson en fonction de la taille et le type de viande.
   

7. Retirer la casserole du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser la viande reposer pendant environ cinq minutes avant de servir pour permettre au jus de ramener vers le centre de la viande.