bifteck de ronde Haut est une option pour les recettes qui impliqueront méthodes liquides et lente cuisson. Cette coupe de boeuf contient moins de gras et le persillage de haut de surlonge, ce qui provoque la viande à sécher lorsqu'il est cuit si le liquide est pas utilisé tout au long du processus de cuisson.
Chuck (épaule)

coupes de Chuck de bœuf proviennent de la section de l'épaule d'une vache. Cette option de remplacement de haut de surlonge fonctionne le mieux pour les rôtis, les plats de Crock pot ou quand mariné et grillé. Une chose à garder à l'esprit est que beaucoup de steaks et les rôtis de mandrin venir avec un os, qui devra être retirée si elle est à ressembler à un haut de surlonge.
Bavette

Le bifteck de flanc est une coupe plus difficile de bœuf qui provient de la région abdominale de la vache. En utilisant cette coupe comme un substitut à haut de surlonge nécessite plats qui sont mijotés ou braisés au liquide, ce qui contribue à attendrir la viande.
Boeuf haché

Pour les recettes appelant pour haut de surlonge de sol, comme les ragoûts, les chilis et sauces à base de viande, tels que sauce à spaghetti, optant pour mandrin de sol ou de bœuf haché générique peut raser un peu hors coût du repas. Choisir un boeuf haché maigre fera ce travail de substitution meilleur.
Porterhouse, New York Strip ou Filet Mignon

Si vous avez besoin de boeuf tendre et ne pouvez pas trouver top surlonge, en utilisant des coupes de viande traditionnels peut suffire. Cette option fonctionne bien quand les épiceries ou les bouchers sont en cours d'exécution d'une spéciale sur le steak, faisant parfois le coût comparable à celui de haut de surlonge. L'utilisation de ces substitutions est préférable pour les plats où le haut de surlonge est coupé en cubes ou à bandes. Vous pouvez découper aloyau, New York bande, filet mignon ou même des steaks T-Bone en bandes qui aurait le même usage que de haut de surlonge préparée de la même manière.