La fondation d'un ragoût est défini dans les stades . Première chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et faire sauter un mélange d'oignons, le céleri, la carotte coupée en dés et l'ail. Une fois ceux-ci sont ramollies et aromatique, ramasser les sortir de la casserole et faire monter la pression au brun et saisir la viande en petits lots. Cela rend le ragoût plus savoureux et riche en saveurs. Scoop de la viande de la marmite, aussi, et utiliser un peu de bouillon de vin ou rouge de bœuf pour dissoudre les sucs dorés sur. Remettre le boeuf et les légumes à la la casserole, ajouter un peu de bouillon, et le ragoût est en cours.
Les Herbes standard

notes aromatiques de base du ragoût de bœuf, légumes et du vin ou du bouillon ont tous été établis. Les deux herbes qui sont le plus souvent ajoutés à ce stade sont les feuilles de laurier et le thym. Les feuilles de laurier sont le feuillage aromatique d'un buisson originaire de la région méditerranéenne, si elle est utilisée dans les zones tempérées ainsi à des fins culinaires et d'aménagement paysager. La saveur est subtile et fournit une note complémentaire à presque tous les plats de boeuf. Thym a une saveur particulière qui lui est propre, mais est très apprécié pour sa capacité à améliorer les saveurs des autres ingrédients.
Traditionnel Herb Mélanges

Une poignée d'herbe traditionnelle mélanges vont bien avec le ragoût de boeuf. Français "fines herbes" est un mélange de persil, estragon, cerfeuil et ciboulette qui donne une note fraîche et légèrement base de plantes pour le ragoût, complétant sa richesse avec la profondeur subtile de saveur. Herbes de Provence est un mélange française aux saveurs plus affirmées. Les choix varient d'un chef cuisinier au chef, mais incluent habituellement une combinaison de feuilles de laurier, l'origan, la sarriette, le fenouil, romarin ou de lavande. Si vous avez les herbes séchées, les ajouter au début de la cuisson; herbes fraîches devraient être ajoutés à la fin.
Construire une sélection personnelle

En fin de compte, le choix des herbes dans le ragoût appartient à chaque cuisinier. La plupart considèrent feuilles de laurier indispensable, mais si vous le faites pas, ne les mettez pas dans - et la même chose vaut pour toute autre plante. La meilleure approche est d'essayer herbes une à la fois, d'évaluer ce qui vous aimez, et pourquoi. Herbes largement utilisés avec du boeuf comprennent estragon, origan ou marjolaine, romarin, l'anis ou de fenouil frais et de sauge fraîche. Essayez-les seuls ou en combinaison jusqu'à ce que vous êtes confiant dans vos sélections.