steaks ou rôtis ronds sont parmi les meilleures coupes pour la mise en conserve, car ils sont maigres et pas fortement marbré. Ces coupures nécessitant une longue temps de cuisson pour attendrir et, tandis que difficile, sont à long sur la saveur. La graisse en dehors des steaks doit être coupé et jeté loin. Si vous êtes d'emballage à chaud de la viande de bœuf, vous pouvez ajouter de la graisse pour le liquide de cuisson, mais ne pas l'inclure dans les bocaux. La plupart des cuisiniers couper la viande en 1-pouce ou légèrement plus grands cubes.
Surlonge

La surlonge de fond est une autre bonne coupe de boeuf en conserve. Surlonge est en fait un gros rôti bouchers coupés en steaks. Soit les rôtis ou les steaks peuvent être coupés en cubes. Surlonge a un peu plus de gras que les rôtis ronds ou des steaks, et tout le gras visible devrait être coupé loin pour réduire l'échec d'étanchéité dans les bocaux. Lorsque vous utilisez un type de maison conserve de bœuf, faire bouillir le boeuf pendant 10 minutes avant de goûter ou de le servir.
Chuck Rôtis

Chuck sont une autre coupe difficile de bœuf, bon pour la mise en conserve une fois que les os et la graisse sont enlevées. Comme le bifteck de ronde, les ajouter à la liquide frémissant avant la mise en conserve de la viande améliore la saveur du produit fini, mais ne les inclut pas dans les bocaux. Vous pouvez également utiliser les os et des déchets pour faire un bouillon de boeuf, qui est facile à pouvez ainsi.

Côtes de boeuf et Bones

côtes de boeuf ont peu de viande, mais faire une bonne base pour la mise en conserve de bouillon de bœuf. Laisser mijoter les côtes à feu doux pendant au moins une heure pour extraire la saveur de la viande et des os. Certains cuisiniers se détendre durant la nuit de bouillon cuit à figer la couche de graisse sur le dessus et il suffit de retirer avec une spatule avant de réchauffer le bouillon peut-elle. maison de traitement, le bouillon de boeuf en conserve nécessite encore un autocuiseur, mais le temps de traitement est beaucoup moins que la viande de traitement.