Vous devez faire tremper la plupart des variétés de haricots secs pour eux de faire cuire tout au long dans un laps de temps raisonnable. Il ya des exceptions - les lentilles et les pois cassés, par exemple. Mais pour la plupart, vous devez préparer les haricots préalablement par les tremper pendant au moins quatre heures avant la cuisson. L'ennui est, certaines personnes considèrent cela comme une option, "bon à savoir" l'étape, mais il est en effet nécessaire.
Age

haricots secs sont généralement pas considérés comme des denrées périssables dans un sens traditionnel; ils ne vont pas mal, après quelques semaines ou quelques mois. Cependant, juste parce qu'ils ne seront pas vous rendre malade ne signifie pas qu'ils vont cuire correctement. La plupart des haricots cuisent mieux et de manière plus cohérente si elles sont âgées de moins d'un an. Certes, il n'y a pas, de manière universelle facile de confirmer leur âge dans votre allée produits, mais de demander à votre épicier vous donnera une bonne idée.

En plus de l'âge, la chaleur et la lumière ont des effets négatifs sur les haricots. Le moins que vous savez à propos de la source des haricots, puis plus les chances que vous allez acheter les pièces défectueuses qui obstinément rester difficile pendant la cuisson grâce à une chaleur excessive et de la lumière pendant le stockage. Les marchés de producteurs sont bons pour lutter contre cela. Aussi, une fois que vous avez acheté les haricots, les règles applicables; les conserver dans un endroit frais et sombre.
Temps de cuisson

Certains haricots cuisent mieux quand ils sont cuit lentement. Même si elles sont suffisamment trempés au préalable, bouillante simplement ne le feront pas. Black-Eyed Peas, les haricots rouges et les haricots pinto sont quelques exemples qui ont besoin à la fois prétrempage et cuisson lente. Couvrir les haricots dans l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Prenez la mousse sur le dessus, puis laisser mijoter. Le temps de cuisson varie en fonction de la fève; commencer à tester les haricots après une heure ou deux.