La peau de protection d'une banane garde la partie comestible du fruit protégée contre les effets de l'exposition de l'air. Peel et manger une banane immédiatement et vous remarquerez probablement pas de brunissement. Trancher une banane pelée pour plus d'une recette comme la salade de fruits ou une tarte à la banane, cependant, et le fruit brunissent comme il est exposé à l'oxygène dans l'air.
Pourquoi bananes brunissent

Un pelées et des tranches de bananes brunissent parce que l'air oxyde enzymes dans le fruit, qui est la façon de protéger le fruit et de le rendre peu attrayants pour les animaux de la nature. Lorsque vous pelez et tranchez une banane, les cellules se ouvrent et les substances chimiques connues comme les phénols et les enzymes réagissent les uns aux autres et de l'oxygène de l'air pour produire une réaction biochimique qui entraîne le brunissement des fruits. Cette réaction est appelée brunissement enzymatique.
Acide citrique dans le jus de citron Abaisse pH

Le jus de citron contient de l'acide citrique et a un pH faible, ce qui signifie qu'il est acide. Le jus de citron acide déforme les enzymes dans la banane, connu sous le nom de polyphénols oxydases, et empêche le brunissement enzymatique de se produire. D'autres acides pH bas seront également arrêter le fruit de brunir, mais le jus de citron a un goût agréable et est un aliment de base dans la plupart des cuisines à la maison.
Vitamine C empêche Browning
jus de citron

Un autre attribut de jus de citron est sa haute teneur en vitamine C. La vitamine C est un antioxydant naturel et empêcher l'oxygène dans l'air de réagir avec les phénols de la banane.