Comme les fraises et les framboises, les mûres sont les fruits agrégés ou plusieurs fruits formant autour de la prise d'une seule fleur. Un seul blackberry est un groupe de drupes - à chaque drupe portant une graine - reliée à un récipient ou "tige." Contrairement framboises, où le réceptacle reste attaché à l'usine lorsque la baie est choisi - la création de la cavité dans le berry à l'extrémité de la tige - le réceptacle reste fixé à mûres quand ramassé. Ceci est où l'amertume vient.

Blackberry tiges et les feuilles des niveaux élevés d'acides salicylique et ellagique. Bien que ces produits chimiques sont sains - l'acide salicylique est le produit chimique actif dans la médecine anti-acné et de l'aspirine et de l'acide ellagique est pensé pour être toxique pour les cellules cancéreuses - deux acides sont notamment amère sous forme de sel. Ces acides sont concentrés dans les graines et les "souches".
Utilisant du sucre pour masquer l'amertume

La meilleure façon de cacher cette amertume est avec le sucre. Typiquement, il faut une demi-tasse de sucre pour masquer efficacement l'amertume de 2 tasses de mûres. En outre, l'amertume peut être caché en mangeant le fruit avec un élément qui contient un niveau élevée de graisse, comme la crème lourde. Ce n'a pas, cependant, enlever l'amertume, et un individu sensible peut être en mesure de ramasser sur elle, malgré le camouflage. De nombreuses recettes sont formulés pour profiter de cette amertume en lui opposant correspondant à la douceur, l'acidité et la salinité
. Esquiver l'Amertume

En évitant la tige et les graines, vous pouvez pas de côté l'amertume entièrement. En attentivement réduire en purée ou jus de mûres et les forcer, vous pouvez obtenir un produit qui est nettement moins amer. De même, la cuisson mûres atténue l'amertume du fruit en partie. Les qualités strictes des acides diminuent lorsqu'il est exposé à la chaleur. Cuisson mûres, cependant, réduit également les propriétés de la santé du fruit.
Relever le Amertume

Peut-être, la meilleure façon de traiter avec l'amertume est d'accepter qu'il est partie du profil de saveur du fruit. Bien arrière-goût amer du fruit est une préoccupation pour certains convives, il est pas le seul fruit de posséder cette qualité; fraises - autre fruit agrégé réceptacle maintien - ont aussi un arrière-goût amer. Beaucoup de gens qui aiment les fraises éviter le goût amer en évitant coeur de la baie. De même, en évitant "le noyau" de la mûre en mangeant mûres fraîches, vous pouvez éviter une grande partie de l'amertume du fruit.