Comment faire cuire un cochon entier sur un Smoker

Un ensemble, porc fumé peut être une chose vraiment merveilleux à voir et à manger. Tant que vous avez un fumeur assez grande pour accueillir la taille de votre cochon, fumer ensemble ne devrait pas être une difficulté énorme. Brine le porc en utilisant un sucre, le sel et la combinaison de vinaigre pour conférer l'humidité et à adoucir ses fibres musculaires. Vous pouvez également remplir votre porcine avec des fruits, des herbes, des légumes et divers assaisonnements pour rehausser la saveur de la viande. Un peu de patience et le temps est tout ce qui est nécessaire pour un excellent porc fumé de. Les choses dont vous aurez besoin de tout
porc (£ 60, environ 2 gallons)
vinaigre de cidre
£ 2. 2 gallons d'eau
2 cuillères à soupe de sucre brun de
£ 1 sel kasher. grains de poivre noir
5 têtes d'ail
4 gros oignons doux
1 bulbe de fenouil
6 gousses
2 bâtons de cannelle: un grand faitout
cuillère à long manche
Couteau tranchant

Planche à découper: un grand baignoire ou un seau (assez grand pour accueillir tout le porc)
8 pommes
1 bouquet d'origan
1 Bunche sage
1 bouquet de romarin
1 tas thym
1 ananas (facultatif)
feuille Tin
aiguille de gros calibre
Twine
£ 10. puces
Thermomètre à viande de fumée
Prepping la saumure

1. Verser 2 litres d'eau, 2 livres de sucre brun et 1 livre de sel kasher dans une grande marmite . Apportez ce mélange à ébullition douce et remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre sont complètement dissous.
   

2. Ajoutez 2 cuillères à soupe. de grains de poivre noir, six clous de girofle et deux bâtons de cannelle au liquide et le processus bouillante pendant dix minutes.
   

3. Retirer la casserole de l'élément de chauffage et laisser refroidir complètement. Verser le liquide et le mélange d'épices dans un grand seau ou baignoire et ajouter deux gallons de vinaigre de cidre à elle. Bien mélanger.
   

4. Slice le haut de deux têtes d'ail, hacher grossièrement deux oignons doux (avec la peau) et une tranche bulbe de fenouil en 1/4 morceaux d'un pouce. Ajouter tout cela à la cuve contenant la saumure.
   Saumurage Cochon
   

   1. Laver le cochon égorgé avec de l'eau froide et rincez la cavité.
      
      

   2. Placez le cochon dans la baignoire contenant la saumure, côté coupé vers le bas. Splay les côtés du porc coupée pour exposer la chair intérieure à l'eau salée.
      

   3. Brine le porc pendant 24 heures (au moins) et stocker la baignoire, couvert, dans un endroit froid. Le cochon prendra plus d'humidité si elle est autorisée à saumure pendant deux jours entiers.
      Fumeurs Cochon
      

      1. Pre-tremper vos copeaux de fumeurs avant de placer eux dans le fumoir. La plupart des puces de fumer devraient être trempées une nuit (au moins)
         

      2. Préchauffer le fumeur à 200 degrés Fahrenheit.
         

      3. Retirer le porc de la saumure et tapoter l'extérieur sec. Envelopper les oreilles et la queue dans une feuille d'étain pour les empêcher de noircir pendant le processus de fumage
         

      4. Hachez grossièrement 1 bouquet de chacun:. Origan, le thym, le romarin et la sauge. Couper les pommes en huit demi, peler et émincer grossièrement deux oignons doux, retirez les sommets à partir de trois têtes d'ail entières et des trucs cela combiné avec les herbes hachées intérieur de la cavité de porc ouverte.
         

      5. Coudre le cavité fermée à l'aide d'une aiguille de gros calibre et de la ficelle qui a été trempée dans l'eau pendant une nuit. Un double point pourrait être nécessaire pour maintenir la cavité fermée. Bourrer la bouche soit avec une grosse pomme ou ananas moitié. Cela permettra à la fumée de pénétrer à l'intérieur de la cavité. Placez le cochon dans le fumeur et procédé à une température basse pendant environ neuf heures ou jusqu'à ce que la température interne du porc fumée atteint 170 degrés Fahrenheit.