Comment faire de la soupe de légumes pour 70 personnes (8 étapes)

L'idée de préparer un repas pour plusieurs dizaines de personnes peut être assez intimidant pour les novices. Mais les bases de la soupe sont les mêmes peu importe la taille du lot, il vous suffit d'augmenter les proportions. La chose la plus importante est de se rappeler quelques principes simples:. Restez calme, faites le calcul et laisser beaucoup de temps supplémentaire
que vous avez besoin: un grand pot de soupe de Calculatrice
Trois bâtons de beurre, ou 3/4 tasse d'huile
£ 3 oignons, coupés en dés
£ 3 carottes, coupées en dés
£ 2 céleri, en dés
Six à 10 gousses d'ail émincées
18 quarts de poulet ou de bouillon de légumes
Cinq feuilles de laurier
Vacances 3 à 4 livres de tomates en conserve, égouttées et hachées grossièrement
3 c. chacun de sel et de poivre
légumes frais ou surgelés supplémentaires tels que les haricots verts, le gombo, le rutabaga, panais ou des pois (facultatif) Préparation
Advance

1. Calculez combien soupe autant que vous aurez besoin. Si la soupe fera partie d'un grand repas, une portion de huit onces est très bien. Si la soupe est d'être le plat principal, vous devez autoriser pour 12 onces par portion. Cela donne un total de 17 1/2 litres pour la partie plus petite, ou 26 1/4 quarts pour la plus grande partie.
   

2. évoluer votre recette de soupe de légume préféré afin de refléter le nombre nécessaire de portions. Pour ce faire, divisez la quantité nécessaire par la quantité de votre recette donne. Par exemple, si votre recette donne deux quarts, diviser 17,5 par deux et vous obtiendrez 8,75.
   

3. Multipliez chaque ingrédient dans la recette par le nombre correspondant, 8,75 dans cet exemple, et le résultat sera un lot à la bonne taille. Utilisez votre bon sens, et de ne pas travailler trop dur à déterminer maintenant much.275 d'un oignon est. Alternativement, consulter votre bibliothèque locale ou l'Internet pour une recette qui est déjà assez grand pour 70.
   

4. Préparer autant de la recette que vous pouvez, à l'avance. Peler et couper les légumes, préparer ou acheter le bouillon, et essaient d'acheter ou d'emprunter un pot assez grand pour faire la soupe en un seul lot. Les supermarchés ont souvent fourni les légumes en dés, qui sont un grand gain de temps. Ainsi sont gelés légumes.
   Faire la soupe
   

   1. Réchauffez le pot sur un brûleur modérée. Ajouter le beurre ou l'huile, les oignons, le céleri et les carottes. Remuer jusqu'à ce que les oignons sont translucides et aromatique - ne laissez pas les faire dorer. Ajouter l'ail et remuez pendant une minute de plus, jusqu'à ce que l'odeur de l'ail commence à adoucir.
      

   2. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et des légumes à cuisson lente. Apportez le pot jusqu'à ébullition. En fonction de votre poêle, cela peut prendre jusqu'à une heure. Si le pot ira parfaitement sur deux des brûleurs de votre cuisinière, qui permettra d'accélérer le processus.
      

   3. Temps le pot une fois qu'il vient à ébullition et ajouter les légumes frais restants après 45 minutes de temps frémissante. Lorsque tous les légumes frais sont tendres, ajouter les tomates et les légumes surgelés, si vous utilisez un. Ajouter la quantité recommandée de sel et de poivre, ainsi que les herbes fraîches.
      

   4. Goûtez la soupe une fois que les légumes surgelés sont tendres. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud.